La brandade de poisson est un mets délicat qui allie saveurs marines et onctuosité. En suivant cette recette pas à pas, vous découvrirez qu’il est simple d’apporter une touche gastronomique à votre table quotidienne.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire pocher la morue: plongez la morue dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 15 minutes. Elle doit être parfaitement cuite mais encore ferme. Retirez-la ensuite avec précaution.
Étape 2
Cuire les pommes de terre: pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une autre casserole remplie d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Préparer l’émulsion: chauffez doucement le lait avec la crème dans une petite casserole. Écrasez l’ail et ajoutez-le au mélange.
Étape 4
Réaliser la purée: une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les en purée avec une fourchette ou un presse-purée pour obtenir une texture lisse sans grumeaux. (Le presse-purée est un ustensile à manivelle conçu pour réduire les aliments cuits en purée. )
Étape 5
Effilocher le poisson: effeuillez délicatement la morue pochée avec vos doigts pour retirer peau et arêtes. Le poisson doit être réduit en flocons fins.
Étape 6
Mélanger le tout: incorporez progressivement l’huile d’olive à la purée en filet tout en remuant vigoureusement pour créer une émulsion homogène. Ajoutez ensuite le mélange lait-crème-ail chaud, puis intégrez délicatement les flocons de morue.
Étape 7
Assaisonner et servir: goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour apporter plus de gourmandise à votre brandade, n’hésitez pas à gratiner le plat quelques minutes sous le grill du four avant de servir.
Accords Mets Vins
Pour accompagner votre brandade de poisson, optez pour un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay ou un Petit Chablis. Ces vins aux notes minérales complètent harmonieusement la douceur du plat.
L’info en plus
Petit voyage historique: la brandade tient son origine de Nîmes, dans le sud de la France, où elle a été créée au XVIIIe siècle. Traditionnellement élaborée avec de la morue séchée salée, elle est aujourd’hui appréciée sous diverses variantes régionales.
Présentation du Plat
Servez votre brandade bien chaude dans des assiettes creuses préchauffées ou dans un plat unique en terre cuite pour conserver sa chaleur. Un assemblage coloré peut être obtenu par l’ajout d’un peu de persil haché sur le dessus avant de servir.
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