Le pâté de tête est une délicieuse charcuterie traditionnelle qui évoque souvent les saveurs authentiques de la campagne française. C’est une recette qui allie patience et savoir-faire pour extraire le meilleur des morceaux de porc et en faire un mets tendre et savoureux.
60 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par rincer soigneusement les joues et les oreilles de porc à l’eau froide.
Étape 2
Dans une grande cocotte, ajoute les morceaux de porc, recouvre-les d’eau froide et porte à ébullition pendant 5 minutes.
Étape 3
Égoutte les morceaux de porc, rince la cocotte puis replace-les à l’intérieur.
Étape 4
Ajoute le vin blanc, les oignons déshydratés, les clous de girofle, les herbes de Provence et le poivre blanc.
Étape 5
Couvre le tout avec de la gelée de porc et porte à ébullition. Laisse mijoter pendant 3 heures à feu doux.
Étape 6
Sors les morceaux de porc de la cocotte et découpe-les en petits morceaux.
Étape 7
Ajoute les morceaux de viande et les cornichons finement tranchés dans une terrine.
Étape 8
Verse le bouillon filtré dans la terrine pour recouvrir la préparation, puis place au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, tu peux ajouter une touche de muscade fraîchement râpée à la gelée de porc avant de la verser dans la terrine.Accords mets-vins
Accompagne ce pâté de tête d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Leur acidité soutiendra parfaitement le côté gras et savoureux du pâté.
L’info en plus
Le pâté de tête, aussi appelé ‘fromage de tête’, est un incontournable de la charcuterie française, souvent dégusté lors des repas familiaux ou à l’apéritif. Il puise ses racines dans l’art de la charcuterie qui permet de conserver la viande sur de longues périodes.
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Comment présenter
Le pâté de tête se découpe en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Place les tranches sur un plat de présentation en ardoise accompagné de pickles et de pain de campagne.
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