Enfilez votre tablier et préparez-vous pour un voyage gustatif en direction du Nord de la France avec cette recette authentique de la carbonade flamande. Plat traditionnel par excellence, ce ragoût de viande mijoté à la bière est une véritable ode à la convivialité et au partage.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez la palette de porc en gros cubes. Frottez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faites chauffer un filet d’huile dans votre cocotte en fonte. Saisissez-y les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Dans un bol, mélangez le pain d’épices émietté, la cassonade et la moutarde afin de former une pâte. Tartinez-en généreusement chaque morceau de viande.
Étape 4
Mouillez avec la bière brune jusqu’à couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps à autre.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à ajouter un bouquet garni dans votre cocotte au moment de mouiller avec la bière.
Un bon accord pour cette recette
La carbonade flamande étant un plat riche et puissant, elle s’accompagne parfaitement d’une bière ambrée belge qui saura équilibrer les saveurs.
L’info en plus
Ce plat traditionnel tire son nom du mode de cuisson des viandes utilisé au Moyen Âge : la carbonade. Les morceaux de viande étaient alors cuits sur des charbons ardents dans des marmites en terre.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter ce délicieux plat ?
Servez ce plat bien chaud, directement dans la cocotte pour conserver toute la chaleur. Présentez-le sur une nappe aux motifs vichy rouge et blanc pour rappeler les bistrots français, accompagné de frites maison servies dans un petit panier métallique pour une touche authentique et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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