La brandade de morue est une recette traditionnelle provençale qui a traversé les âges. C’est un plat réconfortant et généreux, une purée de pommes de terre mélangée avec de la morue effilochée et assaisonnée d’huile d’olive et d’ail. Aujourd’hui, nous allons vous apprendre à préparer ce classique français dans le confort de votre propre cuisine.
30 minutes
1 heure
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Rincez la morue à l’eau froide, puis mettez-la dans un grand saladier d’eau pendant 24 heures en changeant l’eau régulièrement pour dessaler le poisson.
Étape 2
2. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, placez la morue dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, puis retirez du feu et égouttez avec une écumoire, qui est une cuillère percée de trous permettant de séparer un solide du liquide dans lequel il se trouve.
Étape 4
4. Dans votre robot culinaire ou mixeur, combinez les pommes de terre cuites à la vapeur et la morue égouttée. Ajoutez le lait, l’huile d’olive, l’ail pressé et la crème fraîche épaisse. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 5
5. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts. Servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour ajouter encore plus de saveur à votre brandade de morue, vous pouvez ajouter un peu de persil haché juste avant de servir.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec du sud de la France, comme un Cassis ou un Bandol, complètera parfaitement les saveurs salées de la brandade.
L’info en plus
En savoir plus : La brandade de morue est originaire de la région du Languedoc-Roussillon en France, où les pêcheurs avaient pour habitude d’émietter et mélanger leur prise à une purée d’huile d’olive et d’ail. Aujourd’hui, cette recette est appréciée dans tout le pays et au-delà.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation:
Servez votre brandade de morue dans des cocottes individuelles pour une présentation chic et rustique. Parsemez chaque portion avec un peu de persil fraîchement haché pour ajouter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
- Mauvaise nouvelle pour les touristes : le véritable nougat de Montélimar doit contenir au moins 30% d’amandes - 3 septembre 2025
- Ni moules marinières, ni carbonade : le plat d’hiver secret que les Lillois préparent dès les premiers froids de septembre - 3 septembre 2025
- Ceux qui ne goûtent pas le « Pommeau de Bretagne » en apéritif ratent une boisson typique de la rentrée - 2 septembre 2025
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
