La blanquette de veau à l’ancienne, un incontournable de la gastronomie française. Son nom évoque la douceur et le réconfort d’un repas familial, sa réalisation est un véritable voyage au cœur des saveurs traditionnelles.
Blanquette, parce que les morceaux de veau sont mijotés dans une sauce onctueuse et veloutée qui leur donne cette couleur blanche caractéristique. C’est une recette pleine d’amour et de patience qui saura ravir vos papilles.
40 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettez le veau coupé en morceaux dans une grande cocotte. Couvrez d’eau, portez à ébullition et écumez.
Étape 2
Ajoutez les carottes coupées, les oignons et le bouquet garni. Laissez mijoter deux heures.
Étape 3
Préparez un roux blanc avec la farine et de l’eau de cuisson du veau. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le vin blanc. Intégrez cette préparation à la cocotte.
Étape 4
Laissez cuire encore 20 minutes à feu doux.
Mon astuce de chef
Dans cette recette, le roux blanc est une préparation à base de farine et de liquide (ici, l’eau de cuisson du veau) qui sert à lier et épaissir la sauce.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec de Bourgogne ou un Chardonnay sera parfait pour accompagner ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français tire son origine du mot « blanquette », dérivé de « blanc » qui fait référence à sa sauce onctueuse légèrement colorée en raison des ingrédients utilisés : des morceaux de veau mijotés dans un bouillon aromatisé aux herbes et lié avec un roux blanc.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter la blanquette ?
Servez votre blanquette directement dans une assiette creuse, bien chaude. N’oubliez pas d’inclure généreusement la sauce onctueuse sur chaque portion ! Il ne vous reste plus qu’à savourer… bon appétit !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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