L’aïoli, cette fameuse sauce méditerranéenne à l’ail et à l’huile d’olive, est un incontournable de la gastronomie provençale. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans la réalisation d’un aïoli traditionnel qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par éplucher les gousses d’ail. Prenez le temps de les peler délicatement avant de les hacher finement ou de les écraser dans votre mortier.
Étape 2
Dans un bol, battez vigoureusement les jaunes d’œufs. Notre conseil est de les travailler jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux et prennent une belle couleur jaune pâle.
Étape 3
Incorporez petit à petit l’huile d’olive en filet tout en continuant à fouetter. C’est là que réside tout le secret : ajoutez l’huile doucement pour permettre l’émulsion* et obtenir une sauce onctueuse.
Étape 4
*Emulsion: Processus qui consiste à mélanger deux liquides normalement non miscibles, ici l’huile et le jaune d’œuf.
Étape 5
Ajoutez le sel et le jus de citron, puis mélangez encore jusqu’à ce que la préparation soit ferme et homogène.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la consistance idéale, retournez votre bol: si rien ne bouge, votre aïoli est parfait !
Accord Mets-Vins
Pour accompagner votre aïoli, optez pour un vin blanc sec méditerranéen comme un Bellet blanc qui sublimera les arômes puissants de l’ail.
L’info en plus
Histoire de l’aïoli : Dérivé du mot catalan ‘all-i-oli’, signifiant ‘ail-et-huile’, cet accompagnement est traditionnellement associé aux repas festifs dans les régions provençales et sert aussi bien de sauce que de condiment.
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