L’aïoli, cette sauce emblématique de la cuisine méditerranéenne, apporte du caractère à de nombreux plats. Aujourd’hui, je vous invite à retrouver les saveurs authentiques d’antan avec une recette d’aïoli à l’ancienne, comme le préparait nos grands-mères. Mettez votre tablier, et partons ensemble dans cette aventure culinaire où tradition rime avec passion.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher les gousses d’ail et les écraser dans un mortier avec un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène. Cette opération s’appelle le pilonnage.
Étape 2
Dans un bol, déposez les jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en fouettant vigoureusement pour monter la sauce. Cette technique est appelée émulsion, elle permet de lier l’huile et les œufs.
Étape 3
Incorporez petit à petit la pâte d’ail au mélange, puis ajoutez le jus de citron pour relever le goût. Assaisonnez de sel et poivre selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre aïoli ne tourne (se sépare), assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer et versez l’huile très lentement au début.
Accords mets vins
L’aïoli étant une sauce de caractère, optez pour un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Bandol ou un Cassis bien frais qui saura équilibrer la force de l’ail.
L’info en plus
En savoir plus sur l’aïoli
L’aïoli est plus qu’une simple sauce : c’est souvent le cœur d’un repas convivial où il accompagne légumes bouillis, poissons et œufs. En Provence, il symbolise même une fête culinaire réunissant famille et amis autour du ‘Grand Aïoli. ‘
