recette accras de poisson

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1 : Hachez finement l’oignon, l’ail, le persil et la cive.

Étape 2

2 : Coupez le poisson en petits dés puis mixez-le légèrement avec le mélange d’herbes aromatiques jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

3 : Dans un grand saladier, combinez la préparation de poisson avec la farine, la levure et le lait. Assaisonnez avec sel, poivre et un peu de piment. Malaxez jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

Étape 4

4 : Laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes pour permettre à la levure de faire effet.

Étape 5

5 : Chauffez l’huile dans votre friteuse ou dans une grande casserole. Testez la température en y jetant un petit morceau de pâte; il doit remonter doucement à surface sans brûler.

Étape 6

6 : À l’aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte (Cette technique s’appelle « queneller »), puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude.

Étape 7

7 : : laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à jouer sur les épices selon vos goûts ! Ajoutez par exemple du curry ou du paprika pour varier les plaisirs.

Accords Mets et Vins

Pour accompagner ces accras, choisissez un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet servi bien frais qui soulignera parfaitement leur côté épicé.