Poulet au vin jaune et morilles : recette savoureuse

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Plongez-vous avec moi dans une recette traditionnelle de la région du Jura, le fameux poulet au vin jaune et aux morilles. Un plat généreux et réconfortant qui ravira vos convives par sa richesse en saveurs.

30 minutes

60 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpez le poulet en huit morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les morceaux de poulet à dorer.

Étape 2

Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les.

Étape 3

Dans la cocotte, ajoutez la farine en pluie, mélangez bien puis versez le vin jaune. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Étape 4

Ajoutez les morilles et la crème fraîche avant de servir.

Claire Lamori

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques petits légumes de saison à votre recette. Ils apporteront une touche de fraîcheur et de croquant qui contrastera avec la richesse du vin jaune.

Accord mets vins

Le poulet au vin jaune se marie parfaitement avec un Savagnin du Jura (blanc). Ce vin possède des arômes intenses qui rappelleront ceux du plat.

L’info en plus

L’origine de ce plat remonte au XVIIe siècle dans le Jura, où il était préparé lors des grandes occasions en raison de son coût élevé dû notamment à l’utilisation des morilles et du vin jaune.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.
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Comment présenter votre poulet au vin jaune ?

Servez votre poulet directement dans la cocotte pour garder toute sa chaleur. Accompagnez-le d’un riz pilaf ou de pommes de terre sautées cuites séparément, disposés dans des assiettes creuses.

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Claire Lamori

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