Le traditionnel pot-au-feu à l’ancienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer vos légumes : pelez les carottes, les navets et les oignons. Lavez les poireaux. Coupez les extrémités des carottes et des poireaux. Fendez en deux ces derniers pour retirer toute la terre qui pourrait s’y trouver.

Étape 2

Poursuivez en préparant votre viande : placez le jarret et les os à moelle dans votre cocotte. Recouvrez-les largement d’eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux après avoir écumer (retirer l’écume formée à la surface avec l’écumoire).

Étape 3

Mettez maintenant tous les ingrédients ensemble : ajoutez dans la cocotte vos légumes préparés ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez puis laissez mijoter pendant environ 3 heures à feu très doux.

Étape 4

C’est presque prêt ! Une demi-heure avant la fin de cuisson, intégrez les pommes de terre épluchées pour qu’elles absorbent bien le goût du bouillon.

Mon astuce de chef

N’oubliez pas de vérifier régulièrement : un bon pot-au-feu nécessite une cuisson lente qui permet aux arômes de se développer pleinement. N’hésitez donc pas à goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Accords mets vins

Pour accompagner dignement ce plat traditionnel, optez pour un vin rouge corsé mais souple comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône. La structure tannique du vin équilibrera parfaitement avec la richesse du pot-au-feu.