Poularde au Riesling : recette de grand chef

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des ingrédients : Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes. Nettoyez ensuite les champignons et coupez-les en quartiers.

Étape 2

Cuisson de la poularde : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et un peu de beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, faites-y revenir la poularde pour qu’elle soit dorée sur toutes ses faces. (Revenir signifie faire dorer la viande à feu vif dans un corps gras. )

Étape 3

Déglaçage et mijotage : Retirez la poularde et mettez à sa place les échalotes émincées. Une fois qu’elles deviennent translucides, versez le Riesling pour déglacer le fond de la cocotte. (Déglacer consiste à verser un liquide comme du vin ou du bouillon dans une poêle ou une cocotte afin de dissoudre les sucs caramélisés obtenus après cuisson d’une viande ou d’un poisson. ) Remettez ensuite la poularde dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.

Étape 4

Ajout des champignons : Après ce temps, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.

Étape 5

Finitions : Enfin, retirez le bouquet garni, incorporez la crème fraîche et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche supplémentaire de finesse à votre plat, vous pouvez flamber votre poularde avec un peu de cognac juste avant de procéder au déglaçage avec le Riesling.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat aux saveurs alsaciennes, je vous conseille naturellement un Riesling d’Alsace. Optez pour un vin ayant quelques années pour profiter pleinement de son caractère fruité qui complétera merveilleusement bien votre préparation.