Plat principal · Poissons & Fruits de mer
La pierrade de poissons qui réunit tout le monde autour de la table
La pierrade de poissons est le repas convivial par excellence : chacun fait griller ses morceaux à son rythme, la cuisine est légère, et le résultat est toujours savoureux. Saumon fondant, cabillaud nacré, gambas dorées et noix de Saint-Jacques caramélisées se succèdent sur la pierre chaude, accompagnés de légumes croquants et de sauces maison. Un plat festif, sain et sans prise de tête, idéal pour les soirées en famille ou entre amis.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Matériel nécessaire
- Appareil à pierrade avec pierre naturelle
- Couteau filet de sole (ou couteau bien aiguisé)
- Planche à découper
- Bols pour la marinade
- Pince de cuisine
- Petits ramequins pour les sauces
🛒 Les ingrédients
- 300 g de filet de saumon (sans peau), coupé en cubes de 3 cm
- 300 g de filet de cabillaud, coupé en pavés
- 200 g de gambas crues décortiquées (queues conservées)
- 8 noix de Saint-Jacques (sans corail pour plus de fermeté)
- 1 courgette, tranchée en rondelles de 5 mm
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 100 g de champignons de Paris, émincés
- 2 citrons (zeste + jus)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 4 brins d’aneth frais
- Poivre du moulin, fleur de sel
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
-
Préparer la marinade. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron, le gingembre râpé, la moutarde à l’ancienne et l’aneth ciselé. Poivrez généreusement. ⏱ 3 min
-
Mariner les poissons et les crustacés. Déposez le saumon, le cabillaud, les gambas et les Saint-Jacques dans la marinade. Mélangez délicatement, couvrez et réservez au réfrigérateur. ⏱ 15 min
-
Préchauffer la pierre. Allumez l’appareil à pierrade au maximum et laissez la pierre chauffer. Testez la température en déposant une goutte d’eau : elle doit s’évaporer instantanément en crépitant. ⏱ 15 min
-
Huiler légèrement la pierre. Avant de commencer la cuisson, frottez la surface avec un morceau de papier absorbant légèrement imbibé d’huile d’olive. Renouvelez l’opération entre chaque série.
-
Cuire les légumes en premier. Posez les rondelles de courgette, les lanières de poivron et les champignons sur la pierre. Retournez-les après ⏱ 3 min de chaque côté. Réservez-les sur le bord chaud.
-
Griller les poissons. Déposez les cubes de saumon et les pavés de cabillaud sur la pierre chaude. Comptez ⏱ 2 à 3 min par face pour le saumon, et ⏱ 3 min par face pour le cabillaud. La chair doit être opaque et se détacher facilement.
-
Cuire les crustacés en dernier. Ajoutez les gambas (⏱ 1 à 2 min par face) et les Saint-Jacques (⏱ 1 min par face). Ils cuisent très vite : dès qu’ils sont dorés, ils sont prêts. Salez à la fleur de sel au moment de servir.
La recette en un coup d’œil
Une marinade express au citron, aneth et gingembre parfume délicatement les poissons en 15 minutes. La pierre chauffée à blanc assure une cuisson rapide, savoureuse et peu grasse. Légumes d’abord, poissons ensuite, crustacés en dernier : chaque ingrédient est sublimé à son tour, et le repas devient une vraie fête autour de la table.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma pierrade de la mer, trois envies, trois variantes
Version méditerranéenne : remplacez l’aneth par du basilic frais et ajoutez des tomates cerises et des olives noires sur la pierre. La marinade se parfume d’une pincée de piment d’Espelette.
Version asiatique : substituez la marinade citron-aneth par un mélange sauce soja, gingembre râpé, sesame et une pointe de miel. Accompagnez de riz blanc vapeur et d’edamame.
Version budget malin : concentrez-vous sur le saumon et le cabillaud (les moins chers à la pièce), complétez avec des crevettes roses cuites passées 1 minute sur la pierre pour les réchauffer. Le résultat est tout aussi festif pour un budget réduit.
❄️ Conservation
La pierrade est pensée pour être dégustée immédiatement : les poissons et crustacés grillés ne se conservent pas dans les meilleures conditions. Si vous avez des restes, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures, froids en salade ou réchauffés à la poêle à feu très doux. Ne congelez pas les crustacés déjà cuits.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :
💡 Conseils pour réussir votre pierrade de poissons
Quel poisson mettre sur une pierrade ?
Quelle marinade pour une pierrade de poissons ?
Comment éviter que le poisson accroche sur la pierre ?
Quelle quantité de poisson prévoir par personne pour une pierrade ?
Peut-on mélanger poissons et crustacés sur la même pierre ?
Quels accompagnements et sauces pour une pierrade de poissons ?
Votre avis
Vous aimerez aussi…
- Mocha Mousse : la couleur Pantone 2025 décryptée - 26 août 2026
- Conservation de la levure fraîche : durées et bonnes pratiques - 21 août 2026
- Cuisson des betteraves rouges à la cocotte-minute : temps et méthode - 20 août 2026
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
