Pierrade de poissons : la recette conviviale et savoureuse

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparer la marinade citron-herbes. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’aneth haché, l’ail pressé, le sel et le poivre. Ajoutez les cubes de saumon, de thon et les saint-jacques. Enrobez bien, couvrez de film alimentaire et réfrigérez. ⏱ 30 min minimum (idéalement 2 h pour des saveurs plus marquées).
2. Préparer les crevettes à part. Placez les crevettes dans un second bol. Assaisonnez-les simplement d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de sel et d’une touche de piment d’Espelette si vous aimez. Réservez au frais.
3. Préparer la sauce yaourt-citron-aneth. Fouettez le yaourt grec avec le jus de citron et l’aneth. Salez légèrement, poivrez. Réservez au réfrigérateur dans un ramequin jusqu’au moment de servir.
4. Couper et disposer les légumes. Taillez la courgette en rondelles de 5 mm, le poivron en lanières, le fenouil en tranches fines et émincez les champignons. Disposez tout sur une grande assiette de service pour faciliter l’accès autour de la table.
5. Préchauffer la pierre. Mettez votre appareil à pierrade en marche et laissez la pierre monter en température. ⏱ 15 min sont nécessaires pour atteindre environ 250-280 °C, la température idéale pour saisir sans brûler.
6. Huiler légèrement la pierre. Avant de commencer, passez un pinceau légèrement huilé sur la surface chaude. Ce geste simple empêche le poisson d’accrocher et facilite le retournement des morceaux délicats.
7. Griller les légumes en premier. Commencez par le fenouil et le poivron (ils nécessitent plus de temps), puis ajoutez les champignons et les rondelles de courgette. Comptez ⏱ 5 min environ par face selon l’épaisseur.
8. Cuire les poissons et fruits de mer. Déposez les cubes de saumon et de thon sur la pierre chaude. Après ⏱ 2 min, retournez-les délicatement avec des piques ou une spatule fine. Ajoutez les crevettes et les saint-jacques : elles cuisent rapidement, en ⏱ 2 min de chaque côté. Le saumon doit rester légèrement rosé à cœur pour rester fondant.
9. Servir immédiatement. Disposez la sauce yaourt-aneth et les accompagnements choisis (riz basmati chaud, pommes de terre grenaille rôties ou salade verte) autour de la pierrade. Chacun se sert à son rythme, c’est tout le plaisir du concept !

✨ Ma pierrade de la mer : version festive ou version légère, à vous de choisir

Version festive « pierrade de luxe » : remplacez le thon par des tranches de homard ou des pétoncles, ajoutez quelques demi-queues de langoustines et un filet de bar en cube. La cuisson reste identique, mais la présentation sur un grand plateau de glace pilée avant la dégustation fait son petit effet. Un filet de beurre citronné fondu en accompagnement suffit à sublimer le tout.

Version légère « poissons blancs et légumes d’été » : optez pour de la dorade en pavé épais, de la lotte en médaillon (sa chair ferme est parfaite sur pierre) et des filets épais de cabillaud. Accompagnez de tomates cerises, de courgettes jaunes et de tranches d’aubergine. Légère en calories, riche en protéines, cette version s’invite facilement dans un repas d’été en terrasse.

Touche asiatique : pour varier les saveurs, préparez une seconde marinade soja-gingembre : 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile de sésame, 1 c. à café de gingembre frais râpé et 1 gousse d’ail. Idéale pour les crevettes et le thon, elle apporte une note umami très agréable.

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