La charlotte aux pommes de Philippe Etchebest est un dessert qui allie simplicité et gourmandise. Ce classique de la pâtisserie française se transforme sous sa touche experte, proposant une expérience gustative inédite. Avec des ingrédients accessibles et une méthode limpide, vous pourrez réaliser ce délice chez vous tout en rendant hommage à la tradition culinaire française.
Détails de la recette :
- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : Facile
Ingrédients nécessaires :
- 1,2 kg de pommes Golden
- 210 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou en bâton
- Du pain de mie (quantité suffisante pour tapisser le moule)
Étapes de préparation :
- Préparation des pommes : Préchauffez votre four à 200°C. Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en morceaux.
- Cuisson des pommes : Dans un sautoir, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen/fort. Ajoutez les pommes et laissez-les compoter en ajoutant le sucre et la cannelle. Ne laissez pas trop colorer.
- Préparation du pain de mie : Enlevez les bords du pain de mie et coupez-le en triangles et en rectangles selon la hauteur de votre moule.
- Montage de la charlotte : Beurrez le fond de votre moule (ou casserole si vous n’avez pas de moule à charlotte) et tapissez le fond avec les triangles de pain de mie, côté beurré vers le bas. Ajoutez une couche de pommes, puis recouvrez avec le pain de mie en rectangles. Répétez l’opération en alternant avec des couches de pommes.
- Finition : Terminez par une couche de pain de mie et imbibez le tout avec le reste de beurre fondu. Enfournez pour 45 minutes.
- Démoulage : Laissez reposer un moment avant de démouler délicatement. Servez tiède, accompagné d’une petite confiture d’abricot mixée.
Astuces pour réussir la recette :
- Pour éviter que les pommes ne deviennent trop compotées, retirez-les du feu lorsqu’elles s’écrasent facilement mais gardent leur forme.
- Si vous n’avez pas de moule à charlotte, une casserole convexe peut faire l’affaire.
- Ne jetez pas les chutes de pain de mie, faites-les sécher pour obtenir de la chapelure.
Suggestions d’accords mets et vins :
Ce dessert s’accorde parfaitement avec un vin moelleux comme un Monbazillac ou un Sauternes, qui mettra en avant la douceur des pommes.
Conservation :
La charlotte aux pommes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour préserver ses saveurs, évitez de la congeler, mais vous pouvez la garder à température ambiante si vous prévoyez de la consommer dans les 24 heures.
La charlotte aux pommes, un classique de la pâtisserie, peut être réinventée grâce aux conseils précieux de Philippe Etchebest. Ce dessert, à la fois simple et généreux, mérite d’être préparé avec attention pour en révéler toute la saveur. Découvrez comment, avec quelques astuces, vous pouvez faire de ce dessert une véritable œuvre d’art culinaire.
Choisir les bonnes pommes
La réussite d’une charlotte aux pommes commence par le choix des fruits. Philippe Etchebest recommande d’opter pour des pommes Golden en raison de leur capacité à conserver leur forme et à apporter une douceur délicate à la préparation. Ce sont des pommes idéales qui se prêtent parfaitement à la cuisson, sans perdre de leur texture.
Préparer les pommes avec soin
La méthode de préparation des pommes est essentielle. Il est crucial de les peler et de les couper en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Lors de la cuisson, Etchebest conseille de laisser les pommes compoter doucement afin qu’elles s’imprègnent du goût du beurre et du sucre, tout en évitant une coloration trop prononcée qui pourrait altérer le goût.
La chapelure : un ingrédient secret
Une des astuces incontournables du chef est l’ajout de chapelure dans la préparation. Cette technique permet d’absorber l’humidité des pommes tout en ajoutant une texture agréable à la charlotte. N’hésitez pas à récupérer les bords de pain pour en faire de la chapelure. Cela donne une dimension encore plus artisanale à votre dessert.
Bien choisir le moule
Si vous n’avez pas de moule à charlotte, ne vous inquiétez pas. Philippe Etchebest prouve qu’il est possible d’improviser en utilisant une casserole. L’important est de bien tapisser le fond et les côtés avec le pain de mie beurré, créant ainsi une jolie présentation une fois démoulé.
Le must : une touche de confiture
Pour finaliser ce dessert gourmand, le chef Etchebest suggère d’accompagner la charlotte d’une confiture d’abricot légère et légèrement citronnée. Cela apporte une note sucrée et acidulée qui équilibre la richesse de la préparation. Un véritable régal qui sublimera votre charlotte aux pommes !
En suivant ces conseils de Philippe Etchebest, votre charlotte aux pommes deviendra un dessert incontournable qui fera le bonheur de vos invités.
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