Paupiette de pintade en cocotte : recette facile et savoureuse

Paupiette de pintade en cocotte : recette facile et savoureuse

Dรฉcouvrez comment apporter une touche de raffinement ร  votre table avec la paupiette de pintade en cocotte. Ce plat, alliant tendresse et saveurs, promet d’รฉveiller les papilles de vos convives. Suivez le guide pour une recette qui ravira aussi bien les novices que les cuisiniers avertis.

30 minutes

60 minutes

โ‚ฌโ‚ฌ

Ingrรฉdients

ย  ย personnes

Ustensiles

Prรฉparation

ร‰tape 1

Prรฉparation des paupiettes : Aplatir lรฉgรจrement les pintades. Saler et poivrer.

ร‰tape 2

Garniture : Mรฉlanger la chair ร  saucisse avec l’รฉchalote hachรฉe et la gousse d’ail รฉcrasรฉe. Rรฉpartir ce mรฉlange sur les morceaux de pintade.

ร‰tape 3

Roulage et bridage : Rouler les pintades garnies sur elles-mรชmes et les maintenir avec la ficelle de cuisine.

ร‰tape 4

Cuisson des lรฉgumes : Faire revenir dans la cocotte, avec un peu d’huile, des rondelles de carottes jusqu’ร  ce qu’elles soient lรฉgรจrement dorรฉes.

ร‰tape 5

Saisie des paupiettes : Ajouter les paupiettes dans la cocotte et les faire saisir (*dorer rapidement*) sur toutes leurs faces.

ร‰tape 6

Dรฉglacer : Verser le vin blanc et gratter les sucs au fond de la cocotte avec une cuillรจre en bois pour dรฉcoller les arรดmes.

ร‰tape 7

Mouillage : Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter (*cuire lentement ร  feu doux*) pendant environ une heure.

Aurรฉlien T.

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, n’hรฉsitez pas ร  ajouter un bouquet garni (*) dans votre bouillon lors de la cuisson.

*Bouquet garni: petit faisceau d’herbes aromatiques liรฉes ensemble.

Accord mets-vins

Pour sublimer ce plat, privilรฉgiez un vin rouge aux notes fruitรฉes comme un Bourgogne Pinot Noir.

L’info en plus

L’origine du terme ‘paupiette’ vient du mot franรงais ‘paupiรจre’, par analogie avec l’action d’enrouler ou plier. Cette technique permet non seulement une prรฉsentation รฉlรฉgante mais รฉgalement une cuisson homogรจne des viandes farcies.

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Prรฉsentation du plat

Servez vos paupiettes accompagnรฉes d’une purรฉe de pommes de terre ou d’un assortiment de lรฉgumes saisonniers pour mettre en valeur le moelleux de la pintade. Privilรฉgiez une assiette creuse prรฉchauffรฉe pour maintenir le plat au chaud.

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Aurรฉlien T.
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