La pâte brisée, cette base croustillante et délicate, trouve sa place dans la réalisation de tartes savoureuses ou de quiches généreuses. Aujourd’hui, on vous livre une version allégée mais tout aussi gourmande pour régaler vos convives sans culpabilité ! Suivez le guide pour maîtriser la recette de la pâte brisée légère, facile à préparer et parfaite pour toutes sortes de créations culinaires.
15 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la farine : Dans un grand saladier, versez les 200 grammes de farine tamisée avec la pincée de sel. Faire un puits au centre.
Étape 2
Incorporation du beurre : Coupez le beurre allégé en petits dés et disposez-les dans le puits formé avec la farine. Du bout des doigts, sablez le mélange (*sabler* : technique qui consiste à mélanger du beurre et de la farine jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable).
Étape 3
Ajout d’eau : Incorporez petit à petit l’eau froide et travaillez rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène.
Étape 4
Fraisage : Fraiser la pâte (*fraiser* : écraser la pâte plusieurs fois avec la paume de la main sur le plan de travail pour bien incorporer le beurre), puis enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par de l’eau gazeuse qui apportera plus de légèreté à votre préparation.
Suggestion d’accompagnement
Cette pâte brisée étant très versatile, sélectionnez votre boisson en fonction de sa garniture. Pour une tarte aux légumes par exemple, privilégiez un vin blanc léger tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay frais.
L’info en plus
Histoire et origines :
Bien que simple, la pâte brisée est un classique incontournable en cuisine française. Son nom vient du verbe ‘briser’, en référence à sa texture friable après cuisson. Cette base est utilisée depuis des siècles pour confectionner tartes et tourtes tant sucrées que salées.
Présentation idéale
Lorsque votre préparation est prête à être servie, optez pour des assiettes plates ou des plats adaptés selon votre recette finale : tartelette individuelle, grande tarte ou quiche familiale. Un plat en porcelaine ou en céramique permettra une meilleure diffusion de la chaleur et présentera élégamment votre création.
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