Plongeons ensemble dans l’art culinaire pour réaliser une palette de porc fumée au four, un mets traditionnel qui réchauffe le coeur et régale les papilles. Je partagerai avec vous tous mes conseils pour réussir cette recette à la perfection.
20 minutes
3 heures
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à une température de 150°C (thermostat 5).
Étape 2
Pelez et coupez les oignons et les carottes en morceaux grossiers. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
Étape 3
Dans votre cocotte, disposez la palette, entourez-la des oignons, des carottes, des gousses d’ail et piquez-la avec quelques clous de girofle. Ajoutez ensuite le bouquet garni.
Étape 4
Versez la bière blonde sur la préparation. La bière va apporter tendreté et saveurs subtiles à la viande durant la cuisson.
Étape 5
Couvrez votre cocotte puis enfournez pour une cuisson longue durée : environ 3 heures.
Étape 6
Miel et moutarde : une heure avant la fin de cuisson, mélangez le miel et la moutarde dans un bol. Badigeonnez (*appliquez avec un pinceau*) généreusement votre palette avec ce mélange pour lui donner une belle coloration dorée.
Étape 7
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans la viande qui doit être tendre.
Étape 8
Servir chaud : sortez délicatement la palette de votre cocotte et tranchez-la. Disposez les tranches sur un plat accompagnées des légumes confits par la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, passez votre palette sous le grill du four pendant quelques minutes avant de servir. Surveillez bien pour éviter que ça ne brûle !
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat savoureux, je vous conseille un vin rouge corsé mais équilibré comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran qui saura contrebalancer les saveurs fumées de la viande.
L’info en plus
L’histoire derrière le platLa palette est souvent considérée comme une pièce modeste mais pleine de caractère. Sa longue cuisson au four permet aux arômes fumés de s’intensifier tout en garantissant une chair moelleuse et juteuse qui se marie parfaitement avec les épices douces comme le clou de girofle ou des notes sucrées telles que celles apportées par le miel. Un voyage gustatif vers l’authenticité des traditions culinaires !
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