La palette de porc demi-sel est une pièce charnue et savoureuse qui, rôtie au four, se transforme en un mets convivial et réconfortant. Idéale pour rassembler famille ou amis autour d’une table chaleureuse, cette recette se veut simple mais pleine de saveurs. Suivez ces quelques étapes et laissez-vous guider par les conseils d’un chef pour réussir à coup sûr ce plat généreux.
20 minutes
2 heures
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Désalage : Commencez par désaler la palette en la plaçant dans un grand volume d’eau froide pendant environ 12 heures. Changez l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Étape 3
Préparation des légumes : Épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en gros morceaux. Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau sans les éplucher.
Étape 4
L’écrasement de l’ail permet de libérer plus facilement ses arômes durant la cuisson.
Étape 5
Rôtissage : Dans une cocotte allant au four, faites revenir la palette sur toutes ses faces dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 6
Faire revenir signifie saisir rapidement la viande à feu vif pour créer une croûte qui retient les sucs.
Étape 7
Mijotage : Ajoutez les oignons, carottes, gousses d’ail écrasées et le bouquet garni autour de la viande. Versez la bière puis assaisonnez selon vos goûts avec sel et poivre. Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson longue durée, environ deux heures.
Étape 8
Mijoter, c’est cuire lentement à feu doux afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Étape 9
Badigeonnage : Trente minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la palette avec un mélange de miel et de moutarde à l’ancienne pour créer une belle croûte caramélisée.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à vérifier régulièrement le niveau de liquide pendant la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que les ingrédients attachent au fond de la cocotte.
Accords mets vins
Pour accompagner cette palette rôtie, privilégiez un vin rouge léger mais tannique comme un Côtes-du-Rhône. La structure du vin soutiendra agréablement le goût prononcé du porc tout en respectant son onctuosité due au long mijotage.
L’info en plus
La palette de porc demi-sel, souvent associée aux plats hivernaux ou aux grandes tablées familiales, ravit par sa tendresse lorsqu’elle est bien préparée. N’hésitez pas à personnaliser votre recette avec des herbes aromatiques ou des épices selon vos préférences.
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