Plongez dans l’univers gourmand de la pâtisserie végane avec une mousse au chocolat aérienne et onctueuse, composée uniquement d’ingrédients d’origine végétale. Laissez-vous surprendre par l’utilité inattendue de l’aquafaba, ce liquide magique issu des pois chiches, qui remplace les blancs d’œufs à merveille et apporte légèreté et structure à notre préparation. Suivez le guide pour réaliser cette douceur chocolatée qui ravira les papilles des petits comme des grands !
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie : cassez-le en morceaux et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur, puis placez-le sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Étape 2
Montez l’aquafaba en neige : versez l’aquafaba dans le bol du robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse moyenne en augmentant progressivement jusqu’à obtenir une consistance ferme semblable à celle des blancs d’œufs battus.
Étape 3
Incorporez délicatement le sucre glace : lorsque l’aquafaba est bien montée, ajoutez petit à petit le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante et tenace.
Étape 4
Intégrez le chocolat fondu : retirez le chocolat fondu du bain-marie et laissez-le tiédir quelques instants. Ajoutez ensuite graduellement la meringue à base d’aquafaba, en soulevant doucement la masse avec une spatule pour conserver la légèreté de la préparation.
Étape 5
Ajoutez un soupçon de vanille pour rehausser les saveurs, puis répartissez la mousse dans des verrines ou coupes individuelles. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, parsemez votre mousse au chocolat vegan de copeaux de chocolat ou d’un peu de zestes d’orange confits juste avant de servir.
Accompagnement conseillé
Pour sublimer votre dessert, proposez un café éthiopien léger, dont les notes aromatiques complèteront parfaitement la richesse du chocolat.
L’info en plus
L’Aquafaba : issu du jus de pois chiches conservés ou cuits, cet ingrédient est un substitut étonnant aux œufs pour les personnes suivant un régime végan ou ayant des allergies alimentaires. Il permet non seulement de créer des mousses mais aussi des macarons, des pavlovas ou même des mayonnaises sans œuf !
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Présentation idéale
Servez votre mousse au chocolat vegan dans des verres transparents pour mettre en valeur sa texture aérienne. Un nappage final avec un peu de cacao en poudre ajoutera une touche élégante et appétissante.
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