Millefeuille de betterave et fromage de chèvre : recette gourmande

👨‍🍳 Preparation

1. Égouttez soigneusement les betteraves cuites et épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. À l'aide d'une mandoline réglée sur 2 à 3 millimètres, taillez de fines rondelles. Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières.
2. Dans un bol, travaillez le fromage de chèvre à la fourchette pour le rendre plus crémeux. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive. Poivrez généreusement. Dans un autre bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le miel. Concassez grossièrement les cerneaux de noix, que vous pouvez faire légèrement torréfier à sec dans une poêle pour exalter leurs arômes.
3. Placez un cercle à pâtisserie directement sur chaque assiette de service. Déposez une première tranche de betterave au fond et tassez légèrement. Étalez une fine couche de fromage de chèvre. Alternez ainsi les couches : betterave, chèvre, betterave, chèvre. Terminez par une tranche de betterave. Ayez 3 à 4 couches de chaque. Appuyez doucement sur le dessus pour bien tasser l'ensemble.
4. Retirez très délicatement le cercle en le faisant glisser vers le haut. Arrosez généreusement de vinaigrette au miel, parsemez de noix concassées et d'une pincée de fleur de sel. Terminez par un filet de crème de vinaigre balsamique. Servez immédiatement.

💡 Astuces

• Pour un millefeuille qui se tient parfaitement, montez-le une heure à l'avance et laissez-le au réfrigérateur avec le cercle. Le froid raffermira le fromage et soudéra les couches entre elles.
• L'ennemi numéro un est l'excès d'humidité qui ferait glisser votre montage. Épongez bien les betteraves.
• Accordez cette entrée avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la Vallée de la Loire.