Les 3 règles essentielles de Simone Zanoni pour cuire le bœuf à la perfection

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre poêle en fonte à feu vif.(C’est-à-dire à une température élevée)

Étape 2

Saisissez le bœuf dans la poêle chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté.(La saisie consiste à cuire rapidement et à haute température les faces d’une viande dans le but de caraméliser les sucs de surface)

Étape 3

Baissez ensuite le feu et laissez cuire le bœuf à cœur selon votre préférence de cuisson, en utilisant un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur.(La température à cœur est la température à l’intérieur de la viande). Pour une cuisson saignante, la température doit être d’environ 50°C; pour une cuisson à point, comptez environ 60°C; et pour une viande bien cuite, visez les 70°C.

Étape 4

Assaisonnez ensuite votre bœuf avec le sel de Guérande et le poivre noir. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Mon astuce de chef

 

Pour une saveur optimale, pensez à sortir votre morceau de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer la cuisson. Cela permettra à la viande d’atteindre une température ambiante et ainsi garantir une cuisson plus homogène.

Un vin rouge corsé

Pour accompagner ce délicieux bœuf, nous vous conseillons un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Leurs notes complèteront parfaitement les saveurs riches et intenses de la viande.