Le grenadin de veau au vinaigre balsamique et miel, une recette qui fait frémir les papilles par sa simplicité et son goût raffiné. Suivez le guide pour un plat où douceur et acidité dansent en harmonie.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisissez les grenadins : chauffez la poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, posez délicatement les grenadins pour ne pas vous brûler. Ils doivent saisir (dorer rapidement à forte température) pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Étape 2
Déglacez avec panache : retirez les grenadins et réservez-les. Dans la même poêle, versez le vinaigre balsamique suivi du miel. Faites déglacer (dissoudre les sucs de viande restants avec un liquide) pendant 2 minutes en remuant avec votre spatule en bois.
Étape 3
Mijotez avec patience : remettez les grenadins dans la poêle et ajoutez le fond de veau. Amenez à ébullition puis baissez le feu pour que cela mijote (cuisson lente à petits bouillons) doucement environ 35 minutes en arrosant régulièrement la viande.
Étape 4
Assaisonnez selon vos goûts : goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez un petit morceau de beurre froid en fin de cuisson pour lui donner une texture veloutée.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge léger tel qu’un Pinot noir ou un Gamay qui complétera parfaitement les saveurs aigres-douces du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
Grenadin, ce terme désigne une belle tranche épaisse issue du filet, partie noble du veau, promesse d’une viande tendre et savoureuse. Cette recette va mettre en valeur sa délicate texture grâce aux saveurs contrastées mais complémentaires du vinaigre balsamique et du miel.
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