Plongez dans les saveurs ensoleillées de l’Italie avec ce gratin d’aubergines Parmigiana, une recette traditionnelle revisité avec brio par Laurent Mariotte. Simple et convivial, ce plat aux notes méditerranéennes fera le bonheur de vos papilles et celles de vos invités. Suivez ces étapes simples pour un résultat à la hauteur des attentes d’un grand chef.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger* dans une passoire pendant une quinzaine de minutes.
Étape 2
Dégorger: faire sortir l’eau des légumes en les salant pour qu’ils soient moins amers et plus savoureux après cuisson.
Étape 3
Faites revenir légèrement les rondelles d’aubergine dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Étape 4
Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les suer* dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Étape 5
Suer: cuire doucement jusqu’à ce que l’aliment devienne translucide sans coloration.
Étape 6
Ajoutez les tomates pelées aux oignons et ail, salez, poivrez et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à obtention d’une sauce tomate onctueuse.
Étape 7
Râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait. Coupez la mozzarella en tranches fines.
Étape 8
Montez le gratin en alternant dans le plat à gratin une couche de rondelles d’aubergine, quelques feuilles de basilic, un peu de sauce tomate, des tranches de mozzarella et saupoudrez légèrement de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du parmesan.
Étape 9
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour rendre ce plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter entre les couches quelques olives noires hachées ou des câpres pour une touche piquante.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Gratin d’aubergines Parmigiana, optez pour un vin rouge italien tel qu’un Chianti qui saura respecter la fraîcheur du basilic tout en s’accordant parfaitement avec la consistance du fromage.
L’info en plus
En savoir plus sur le Gratin Parmigiana
Ce plat est originaire du Sud de l’Italie et tire son nom du fromage Parmesan qui apporte cette touche unique en bouche. ‘Parmigiana’ désigne également la méthode de préparation où les ingrédients sont empilés comme des lamelles.
Comment servir le Gratin Parmigiana
Servez votre gratin bien chaud directement dans le plat à gratin pour conserver toute sa chaleur. Utilisez des spatules adaptées pour découper de belles portions carrées. Des assiettes plates classiques suffiront pour apprécier pleinement toutes les saveurs.
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