Qui a dit que gourmandise et légèreté étaient incompatibles ? Certainement pas nous ! Aujourd’hui, nous revisitons un grand classique de la crème glacée, le fameux parfum Oreo, dans une version surprenante et plus légère, réalisable sans sorbetière. Oubliez les recettes complexes et les listes d’ingrédients à rallonge. Nous vous guidons pas à pas pour concocter un dessert glacé qui ravira les papilles des petits et des grands, sans faire exploser les compteurs. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir d’une bonne glace maison, la culpabilité en moins.
15 minutes
240 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des biscuits. Placez environ 12 biscuits dans un sac de congélation et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille en verre, concassez-les en morceaux de tailles variées. Ne les réduisez pas en poudre fine, le but est de conserver des éclats croquants. Réservez les biscuits restants pour la décoration finale.
2.
Ouvrez délicatement votre conserve de crème de coco bien froide sans la secouer. La partie solide se sera séparée de l’eau de coco. Prélevez uniquement cette crème épaisse et solide et placez-la dans un grand saladier froid. Gardez l’eau de coco pour une autre recette, comme un smoothie.
3.
À l’aide de votre batteur électrique, fouettez la crème de coco à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à ce qu’elle épaississe et forme des pics fermes, un peu comme une chantilly. Former des pics fermes signifie que lorsque vous retirez les fouets, la crème forme des pointes qui se tiennent droites sans retomber.
4.
Versez ensuite le lait concentré non sucré, l’extrait de vanille et l’édulcorant en poudre. Incorporez délicatement ces ingrédients à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, avec des mouvements lents et amples de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Incorporer délicatement, ou ‘folder’ en anglais, permet de conserver l’air que vous avez insufflé dans la crème pour une texture légère et aérée.
5.
Ajoutez les trois quarts des biscuits concassés à votre base de glace et mélangez une dernière fois avec la spatule. Versez le tout dans une boîte de congélation hermétique. Lissez la surface et parsemez le reste des éclats de biscuits sur le dessus.
6.
Fermez la boîte et placez-la au congélateur pour un minimum de 4 à 6 heures. Idéalement, laissez-la prendre toute une nuit pour une consistance parfaite. Nul besoin de sorbetière, la magie opère toute seule !
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus onctueuse et éviter la formation de cristaux de glace, vous pouvez mélanger vigoureusement la préparation à la fourchette après la première heure de congélation. Cela brisera les premiers cristaux et assurera une texture plus crémeuse, digne d’un artisan glacier.
L’accord parfait
Pour sublimer cette glace, rien de tel qu’un simple verre de lait bien froid, qui rappelle le rituel enfantin de tremper ses biscuits. Pour les amateurs de café, un espresso court et intense créera un contraste chaud-froid des plus agréables. Enfin, pour une version ultra-gourmande, un café frappé maison ou un chocolat viennois seront des compagnons de choix.
L’info en plus
La saveur ‘cookies and cream’ est un classique indémodable de la crème glacée, popularisée aux États-Unis dans les années 1980. Elle doit son succès à l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse de la vanille et le croquant intense du biscuit cacaoté. Notre version, bien que plus légère et sans produits laitiers frais, capture l’essence de ce plaisir régressif grâce à l’onctuosité de la crème de coco, une alternative végétale de plus en plus prisée en pâtisserie.
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Astuces de présentation
Pour un effet ‘wow’, servez votre glace dans de jolies coupes à dessert en verre ou des bols en céramique colorée. Avant de servir, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes pour qu’elle s’assouplisse légèrement. Formez de belles boules bien rondes à l’aide d’une cuillère à glace, que vous aurez préalablement trempée dans un verre d’eau chaude. Disposez une ou deux boules par coupe, plantez un biscuit Oreo entier sur le côté et terminez par un filet de coulis de chocolat pour la touche finale.
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