Gâteau Jurassic World maison : recette au chocolat et déco dinosaure

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes cochées

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1. Préchauffez le four. Réglez le four à 175 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Préparez la pâte à génoise. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao, le sucre et la levure. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le lait, l’huile et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
3. Enfournez la génoise. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour ⏱ 40 min. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
4. Laissez refroidir complètement. Démoulez la génoise sur une grille. Attendez au minimum ⏱ 1 h avant de la couper ou de la garnir. Un biscuit encore chaud ferait fondre la ganache. (C’est le bon moment pour préparer la ganache.)
5. Préparez la ganache au chocolat. Hachez le chocolat finement. Faites chauffer la crème à frémissement dans une casserole, puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant depuis le centre. Incorporez le beurre en petits dés. La ganache doit être brillante et lisse. Laissez tiédir ⏱ 20 min à température ambiante.
6. Montez le gâteau (crumb coat). Coupez la génoise refroidie en deux ou trois disques horizontaux. Déposez le premier disque sur le plateau, étalez une couche de ganache à la spatule coudée. Superposez les disques. Couvrez l’ensemble du gâteau d’une fine couche de ganache (le « crumb coat »), qui piège les miettes. Placez au réfrigérateur ⏱ 20 min.
7. Appliquez la couche finale de ganache. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Étalez une seconde couche généreuse de ganache sur toute la surface, en lissant avec la spatule coudée et en tournant le plateau. Remettez au frais ⏱ 15 min pour que la surface soit ferme avant d’appliquer la pâte à sucre.
8. Colorez et étalez la pâte à sucre verte. Malaxez la pâte à sucre blanche avec le colorant vert jusqu’à obtenir une teinte jungle homogène (attention : le colorant tache les mains, utilisez des gants jetables). Sur un plan de travail légèrement sucré glace, étalez la pâte en un disque de 30 à 32 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur.
9. Couvrez le gâteau de pâte à sucre. Enroulez délicatement le disque de pâte à sucre autour du rouleau, puis déroulez-le sur le gâteau. Lissez du centre vers les bords avec le lisseur pour chasser les bulles d’air. Coupez l’excédent tout autour de la base au couteau. Si la pâte se déchire légèrement, ne paniquez pas : appliquez un petit morceau de pâte à sucre humide sur la déchirure et lissez.
10. Créez le décor jungle. Avec la pâte à sucre noire ou marron, formez de petites empreintes de dinosaure à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main. Disposez les réglisses colorés en coulées de lave sur les côtés du gâteau. Modlez des palmiers ou feuilles en pâte à sucre verte foncée pour l’effet végétation.
11. Posez la figurine dinosaure. Plantez délicatement la figurine de T-Rex (ou de Vélociraptor) au sommet du gâteau. Si vous utilisez une figurine en plastique, assurez-vous qu’elle soit propre et posez-la juste avant de servir. Vous pouvez compléter avec des petites lettres en pâte à sucre pour le prénom de l’enfant.
12. Conservez au frais jusqu’au service. Placez le gâteau terminé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Sortez-le ⏱ 30 min avant de le couper pour que la génoise retrouve tout son moelleux.

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Version rapide : le disque comestible. Pas le temps de modeler la pâte à sucre ? Commandez un disque azyme ou un disque en sucre imprimé à l’image d’un décor Jurassic Park (disponibles chez des spécialistes comme Planète Gâteau ou Sur Mon Gâteau). Posez-le simplement sur une ganache lisse ou une chantilly ferme : le résultat est bluffant en quelques minutes.

Version sans gluten. Remplacez la farine T55 par un mélange farine de riz et fécule de maïs (50/50, même grammage). Vérifiez bien que votre levure et votre cacao soient labellisés sans gluten. La texture sera légèrement plus dense, mais tout aussi gourmande.

Version sans lactose. Utilisez une crème végétale (coco ou soja, minimum 15 % MG) pour la ganache, et remplacez le beurre par de la margarine végétale. La ganache prendra un léger goût de coco, qui se marie très bien avec le chocolat.

Alternative à la pâte à sucre. Si vous n’aimez pas la pâte à sucre (trop sucrée au goût de certains), couvrez le gâteau de crème fouettée stabilisée colorée en vert, ou réalisez un glaçage royal teinté. L’effet jungle sera moins sculpté, mais le goût sera souvent préféré par les adultes.

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