Dans un monde où l’alimentation saine prend une place de plus en plus centrale, les filets de poulet aux champignons et crème légère s’imposent comme une réponse gourmande et équilibrée aux exigences du quotidien. Ce plat, à la fois simple à réaliser et riche en saveurs, coche toutes les cases : des protéines maigres apportées par le poulet, des champignons gorgés de nutriments et une sauce crémeuse allégée qui ne sacrifie rien au plaisir. Une recette pensée pour ceux qui refusent de choisir entre bien manger et se faire plaisir.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Commence par émincer (couper en fines lamelles) les échalotes et l’ail. Nettoie ensuite les champignons de Paris avec un linge humide — surtout, ne les passe pas sous l’eau car ils absorberaient trop d’humidité et rendraient de l’eau à la cuisson, ce qui empêcherait une belle coloration. Coupe-les en lamelles régulières d’environ 5 millimètres. Dépose les filets de poulet sur ta planche à découper et assaisonne-les généreusement des deux côtés avec du sel, du poivre et le thym séché.
2. Saisir les filets de poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans ta grande poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude — elle doit légèrement fumer —, dépose les filets de poulet. Saisis-les (cuire rapidement à feu fort pour former une croûte dorée à l’extérieur) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté sans les bouger pour obtenir une belle coloration dorée. Réserve-les ensuite dans une assiette recouverte de papier aluminium pour les garder au chaud. Ne les coupe pas encore, laisse-les reposer !
3. Faire revenir les champignons et les aromates
Dans la même poêle — garde bien les sucs de cuisson (les résidus dorés collés au fond de la poêle qui concentrent toutes les saveurs) —, baisse le feu à feu moyen et ajoute les échalotes émincées. Fais-les suer (cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans colorer) pendant 2 minutes. Ajoute ensuite l’ail et les champignons. Laisse cuire environ 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les champignons soit évaporée et qu’ils soient bien dorés.
4. Préparer la sauce crème légère
Dilue le cube de bouillon de volaille dans 150 millilitres d’eau chaude. Verse ce bouillon dans la poêle avec les champignons et décolle bien les sucs du fond à l’aide de ta spatule — c’est ce qu’on appelle déglacer (verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson et enrichir la sauce). Dans un petit bol, mélange la maïzena avec deux cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis incorpore-la à la poêle. Ajoute ensuite la crème fraîche légère et le persil séché. Mélange bien et laisse mijoter (cuire à feu doux avec de légers frémissements) pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la spatule.
5. Finaliser le plat et servir
Remets les filets de poulet dans la poêle avec la sauce. Couvre et laisse chauffer à feu doux pendant 5 minutes pour que le poulet s’imprègne bien des arômes. Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Ton plat est prêt ! Sers immédiatement pour profiter de toutes les saveurs à leur apogée.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus onctueuse sans alourdir la recette, remplace une partie de la crème légère par du fromage blanc à 0%. Tu obtiens une texture veloutée et tu réduis encore les matières grasses. De plus, si tu veux intensifier le goût des champignons, ajoute une petite pincée de champignons séchés en poudre — quelques grammes suffisent pour transformer complètement la profondeur aromatique de ta sauce !
Accords mets et vins
Ce plat délicat et crémeux appelle un vin blanc sec et fruité. Voici quelques suggestions adaptées :
- Un chardonnay de Bourgogne : ses notes beurrées et sa légère rondeur épousent parfaitement la crème et les champignons.
- Un Mâcon-Villages : plus accessible, il offre fraîcheur et fruit sans dominer le plat.
- Un Viognier du Languedoc : ses arômes floraux et sa texture grasse complètent agréablement la sauce.
Le mariage du poulet et des champignons est une tradition culinaire française profondément ancrée dans la gastronomie bourgeoise du XIXe siècle. Ce type de préparation, que l’on retrouve dans les grandes tables régionales, a progressivement évolué pour s’adapter aux nouvelles tendances diététiques. Aujourd’hui, remplacer la crème entière par une crème légère ou du fromage blanc permet de conserver toute la générosité du plat tout en réduisant l’apport calorique de près de 40%. Le champignon de Paris, quant à lui, est un véritable allié santé : riche en fibres, pauvre en calories et source de vitamines du groupe B, il contribue à l’équilibre nutritionnel du repas.
| Nutriment | Pour 100g de champignon de Paris |
|---|---|
| Calories | 22 kcal |
| Protéines | 3,1 g |
| Glucides | 0,3 g |
| Fibres | 1 g |
| Lipides | 0,3 g |
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
Comment présenter et servir ce plat ?
Pour une présentation soignée, sers ce plat dans de belles assiettes creuses blanches qui mettront en valeur la sauce dorée et les champignons. Dépose les filets de poulet entiers ou légèrement tranchés en biais (coupés en diagonale pour révéler le moelleux de la chair) au centre de l’assiette. Nappez généreusement de sauce aux champignons. Parsème de quelques feuilles de persil frais ou d’une pincée de persil séché pour la touche de couleur.
Ce plat s’accompagne idéalement de :
- riz basmati vapeur
- tagliatelles fraîches
- purée de céleri légère
- haricots verts vapeur
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €48,63 €-19% -
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.44,79 €42,55 €-5%
-
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.39,99 €
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
