Épaule de chevreuil sauce grand veneur : recette gourmande

L’épaule de chevreuil sauce grand veneur est un plat traditionnel et raffiné qui se savoure surtout lors des grandes occasions. sa sauce onctueuse ravira les amateurs de gibier. prévoyez de le préparer avec précision pour un résultat digne d’un grand chef.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Chauffez votre cocotte en fonte sur feu moyen.

Étape 2

Ajoutez le beurre dans la cocotte et faites dorer l’épaule de chevreuil sur toutes ses faces puis assaisonnez de sel et de poivre.

Étape 3

Retirez l’épaule et déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant bien le fond avec une spatule pour récupérer les sucs.

Étape 4

Ajoutez le fond de gibier, le mélange quatre épices et la confiture de groseilles. Portez à ébullition.

Étape 5

Remettez l’épaule de chevreuil dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 45 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 60°C.

Étape 6

Une fois cuite, retirez l’épaule et laissez-la reposer sous un papier aluminium.

Étape 7

Ajoutez la crème et le vinaigre dans la cocotte pour la sauce, faites réduire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.

Étape 8

Tranchez l’épaule et servez nappée de sauce grand veneur.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, passez-la au mixeur plongeant avant de servir.

Accords mets vins

Accompagnez ce plat majestueux d’un vin puissant tel un châteauneuf-du-pape ou un margaux pour sublimer l’ensemble.

L’info en plus 

Le chevreuil est souvent associé aux menus de fêtes pour son goût délicat et sa texture fondante. il est prisé depuis le moyen âge pour sa chair savoureuse et ses nombreuses déclinaisons gastronomiques. 

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Aurélien T.

Bonjour, je m'appelle Aurélien et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé à rédiger pour le blog FF Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires.

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