Découvrez les astuces de Cyril Lignac pour un soufflé au chocolat parfait

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux.

Étape 2

Réalisez une béchamel: chauffez le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre un peu du beurre et ajoutez la farine tout en mélangeant avec le fouet pour obtenir un roux (une base pour la sauce). Versez progressivement le lait chaud dessus, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Étape 3

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes à la béchamel et mélangez bien.

Étape 4

Incorporez délicatement le chocolat fondu à cette préparation.

Étape 5

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel: battez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics lorsqu’on retire le batteur (snow peaks).

Étape 6

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat, en veillant à ne pas les casser, c’est-à-dire perdre leur volume aérien.

Étape 7

Beurrez et sucrez votre moule à soufflé avant de verser la préparation dedans. Remplissez-le aux trois quarts pour permettre au soufflé de monter sans déborder.

Mon astuce de chef

Pour garantir que votre soufflé monte bien, tracez avec votre pouce un cercle autour du bord intérieur du moule avant cuisson. Cela aidera le soufflé à s’élever uniformément.

Accord vin

Pour accompagner ce dessert riche et gourmand, je vous conseille un vin doux comme un Banyuls ou un Maury vieilli. Leur caractère sucré et leurs arômes de fruits noirs complètent parfaitement l’intensité du chocolat.