Dans la grande tradition culinaire française, le lieu noir se distingue par sa chair fine et délicate. Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas dans l’élaboration d’une succulente recette normande de lieu noir, telle qu’imaginée par le célèbre chef Laurent Mariotte. C’est une recette qui enchantera vos papilles tout en étant simple à réaliser. Suivez le guide pour un résultat digne des plus grands restaurants !
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer les oignons et couper les pommes de terre en rondelles.
Étape 2
Faire revenir les lardons sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; réserver sur du papier absorbant.
Étape 3
Suer les oignons émincés dans la même poêle avec un peu de beurre ; ajouter ensuite les pommes de terre et les faire dorer légèrement.
Étape 4
Déglacer la poêle avec le cidre brut pour récupérer les sucs de cuisson et verser le tout dans une cocotte.
Étape 5
Saler et poivrer les morceaux de lieu noir puis saisir rapidement chaque face dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Étape 6
Disposer le poisson sur le mélange pommes de terre-oignons-lardons dans la cocotte, couvrir avec la crème fraîche puis enfourner à couvert pendant environ 30 minutes à feu moyen.
Mon astuce de chef
Pour que le poisson reste moelleux, veillez à ne pas trop le cuire avant de l’ajouter aux autres ingrédients dans la cocotte.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou même un cidre doux feront merveilleusement l’affaire. Ils souligneront la douceur du poisson et la gourmandise des lardons sans masquer leur goût.
L’info en plus
Le lieu noir est un poisson souvent sous-estimé mais qui offre une grande diversité culinaire. Sa chair ferme lui permet de bien tenir à la cuisson. Originaire des eaux froides, il est riche en oméga-3 et représente une excellente alternative aux poissons plus onéreux.
Présentation du plat
Servez votre lieu noir normand directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur. Disposez quelques brins de persil frais haché sur le dessus pour apporter couleur et fraîcheur juste avant de servir. Des assiettes préchauffées garantiront que chaque convive profitera pleinement du repas.
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