Un dessert frais et aérien qui marie l'acidité des agrumes à la menthe fraîche
Dans l'univers de la pâtisserie légère, les crèmes au citron et menthe incarnent la fraîcheur estivale par excellence. Cette recette accessible propose un dessert délicat et aérien qui conserve une onctuosité remarquable sans les matières grasses des crèmes traditionnelles.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
150 kcalCalories
4 gProteines
3 gLipides
26 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 100 ml jus de citron
- 2 citrons
- 80 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 g maïzena
- 200 ml lait demi-écrémé
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 2 feuilles de gélatine
- 20 g édulcorant en poudre
👨🍳 Preparation
- Prélevez les zestes des deux citrons à l'aide d'un zesteur en veillant à ne prendre que la partie jaune. Pressez les citrons pour obtenir 100 ml de jus frais. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez énergiquement.
- Versez le lait demi-écrémé dans une casserole avec les feuilles de menthe lavées et séchées. Portez doucement à frémissement sans faire bouillir, puis retirez du feu.
- Laissez infuser les feuilles de menthe dans le lait tiède.
- Filtrez le lait à travers une passoire fine pour retirer les feuilles.
- Versez progressivement le lait infusé à la menthe sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment. Transférez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans interruption. La crème va progressivement épaissir et napper la cuillère.
- Pendant la cuisson, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent souples.
- Une fois la crème cuite, retirez-la du feu et incorporez le jus de citron ainsi que les zestes. Essorez délicatement la gélatine ramollie et ajoutez-la dans la crème encore chaude en mélangeant vigoureusement jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez l'édulcorant en poudre et mélangez soigneusement. Répartissez la crème encore tiède dans quatre ramequins individuels préalablement rincés à l'eau froide.
- Laissez refroidir les crèmes à température ambiante.
- Placez au réfrigérateur couvertes d'un film alimentaire en contact direct avec la surface de la crème.
- Avant de servir, décorez chaque crème avec une petite feuille de menthe fraîche et quelques zestes de citron finement ciselés.
💡 Astuces
- Utilisez toujours des citrons non traités et lavez-les soigneusement avant de les zester pour obtenir des zestes aromatiques sans amertume
- Si vous trouvez la menthe trop présente, réduisez le temps d'infusion à 3 minutes ou utilisez seulement 6 feuilles
- Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié du sucre par de l'édulcorant adapté à la cuisson
- Si vous ne disposez pas de gélatine en feuilles, utilisez une cuillère à café rase de gélatine en poudre pour deux feuilles
- Conservez les crèmes au maximum 48 heures au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur optimale
- Vous pouvez ajouter une touche de crème fouettée légère au moment de servir pour plus de contraste
❓ FAQ
Comment éviter les grumeaux lors de la cuisson ?
Versez progressivement le lait infusé sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment, et remuez sans interruption pendant la cuisson à feu doux.
Puis-je utiliser de la gélatine en poudre à la place des feuilles ?
Oui, utilisez une cuillère à café rase de gélatine en poudre pour deux feuilles de gélatine.
Combien de temps faut-il pour que la crème prenne ?
Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante, puis au moins 3 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Quelle boisson accompagne bien ce dessert ?
Un thé vert glacé à la menthe ou une infusion de verveine citronnée prolongent les notes du dessert sans alourdir la fin de repas.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
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