La crème au beurre à la meringue suisse est un incontournable de la pâtisserie. Elle offre une onctuosité, une légèreté et un goût incomparables. Réaliser cette crème au Thermomix est un jeu d’enfant. Suivez-moi dans cette recette gourmande et facile.
10 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par monter les blancs en neige dans le bol du thermomix. Choisissez la vitesse 4 pendant environ 1 minute.
Étape 2
Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter à vitesse 4 pendant encore 2-3 minutes.
Étape 3
Mettez ensuite le bol dans un bain-marie frémissant et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne les 50°C. C’est ici que l’on obtient la fameuse meringue suisse, qui se caractérise par sa brillance et sa fermeté.
Étape 4
Transférez la meringue suisse dans le bol du thermomix et programmez à 37°C, vitesse 3 pendant environ 10 minutes. Ajoutez le beurre en morceaux progressivement pendant ce temps.
Étape 5
Poursuivez le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que votre crème au beurre soit encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide à la fin de la préparation.
Une boisson avec votre dessert
Pour accompagner cette crème au beurre à la meringue suisse, optez pour un thé noir aux arômes délicats qui mettra en valeur les saveurs de la crème sans les masquer.
L’info en plus
La crème au beurre à la meringue suisse est idéale comme base pour de nombreux desserts. Vous pouvez par exemple l’utiliser pour garnir un gâteau roulé ou des choux à la crème.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre dessert ?
Servez cette crème au beurre dans de jolis bols ou verrines, accompagnée d’une petite cuillère pour une dégustation facilitée. N’hésitez pas à parsemer quelques noisettes concassées sur le dessus pour apporter un peu de croquant.
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