Plongez dans l’authenticité d’un plat riche en saveurs avec le confit de canard à la forestière, revisité par le célèbre chef Cyril Lignac. Un mélange de tradition et de gourmandise, cette recette promet de ravir les papilles des amateurs de cuisine française.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dégraisser les cuisses de canard en les plaçant dans une poêle chaude côté peau pendant quelques minutes. Réservez.
Étape 2
Préparer les champignons en les nettoyant et en retirant leur pied terreux. Coupez-les ensuite en quartiers.
Étape 3
Ciseler(couper finement) les échalotes et hacher l’ail.
Étape 4
Saisir(faire revenir rapidement pour colorer) les champignons dans la même poêle utilisée pour les cuisses, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite échalotes et ail pour les faire suer(libérer leur eau à feu doux).
Étape 5
Déglacer(verser un liquide froid sur une préparation chaude pour récupérer les sucs) avec le vin blanc et laissez réduire(laisser évaporer une partie du liquide). Incorporez ensuite le bouquet garni.
Étape 6
Ajouter les cuisses de canard dans la poêle, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Ciseler du persil frais pour apporter une touche d’herbacée au plat avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des champignons parfaitement dorés, ne pas trop remuer lorsqu’ils cuisent dans la poêle; ils libéreront moins d’eau et deviendront ainsi plus savoureux.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé mais souple comme un Cahors ou un Madiran. Ces vins aux tanins présents s’accorderont parfaitement avec le caractère du canard.
L’info en plus
En savoir plus
Cette recette puise son inspiration dans la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest de la France où le canard est un incontournable. Le confit est une technique ancestrale qui consiste à conserver la viande cuite lentement dans sa propre graisse.
Comment servir
Dressez chaque cuisse sur des assiettes chaudes accompagnées des champignons à la forestière. Parsemez d’un peu de persil ciselé pour ajouter une note fraîche et colorée.
Pour parfaire la présentation, servez ce plat rustique dans des assiettes en grès ou en terre cuite qui conserveront mieux la chaleur.
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