Comment cuisiner la truffe grise de Haute-Marne et de Bourgogne : recettes et conseils

C’est un vรฉritable privilรจge de vous prรฉsenter aujourd’hui une recette raffinรฉe et subtile qui met ร  l’honneur la truffe grise, รฉgalement connue sous le nom de truffe de Bourgogne ou de Haute-Marne. Ce joyau de la gastronomie franรงaise est reconnu pour son arรดme dรฉlicat et sa saveur unique. Nous allons l’utiliser pour prรฉparer un plat exceptionnel qui ravira vos invitรฉs !

30 minutes

15 minutes

facile

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Ingrรฉdients

personnes

Ustensiles

Prรฉparation

ร‰tape 1

Prรฉparation des truffes : Commencez par nettoyer dรฉlicatement les truffes grises avec une petite brosse afin d’enlever toute terre rรฉsiduelle. Ensuite, ร  l’aide de votre couteau ร  truffe, dรฉcoupez-les en fines lamelles.

ร‰tape 2

Note : Le couteau ร  truffe est un instrument de cuisine spรฉcialisรฉ pour la coupe de ce prรฉcieux tubercule. Il est gรฉnรฉralement dotรฉ d’une lame courte, mince et pointue.

ร‰tape 3

Assaisonnement : Placez les lamelles de truffe dans un bol, arrosez-les avec l’huile d’olive extra vierge, ajoutez du sel de Guรฉrande et du poivre noir fraรฎchement moulu. Mรฉlangez dรฉlicatement pour que chaque lamelle soit bien enrobรฉe.

Clarisse J.

Mon astuce de chef

Pour prรฉserver au mieux la saveur des truffes grises, il est conseillรฉ de les consommer crues, simplement assaisonnรฉes comme nous le faisons dans cette recette. De plus, une petite astuce consiste ร  garder les truffes dans un rรฉcipient hermรฉtique avec des ล“ufs : ceux-ci absorberont leur parfum et vous pourrez rรฉaliser une omelette trรจs parfumรฉe le lendemain !

Le vin idรฉal pour accompagner cette recette

La subtilitรฉ de ce plat mรฉrite un vin tout en finesse. Un Chablis 1er Cru s’accordera parfaitement avec la dรฉlicatesse des truffes grises.

L’info en plus

Cette recette met ร  l’honneur la truffe grise, aussi appelรฉe Tuber Uncinatum Chatin, qui pousse en symbiose avec les racines de charmes et de hรชtres. Elle se trouve principalement en Bourgogne et Haute-Marne ainsi qu’en Europe centrale.

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Comment prรฉsenter ce plat raffinรฉ ?

La prรฉsentation de ce plat est essentielle pour sublimer la truffe grise. Disposez harmonieusement les lamelles de truffe sur des assiettes plates, en รฉvitant de les superposer. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et une pointe de fleur de sel pour un dernier accent gustatif juste avant le service.

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