Quand la gastronomie française se pare de ses plus beaux atours, le chapon aux cèpes et sa sauce champagne s’invite à table. Un plat synonyme de fête qui allie la tendresse de la volaille et l’intensité des champignons, sublimés par l’effervescence d’un champagne de caractère.
30 minutes
150 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prélude : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Mise en scène : Assaisonnez généreusement le chapon avec du sel et du poivre. Dans une cocotte adaptée, faites-le dorer sur toutes les faces avec un mélange beurre-huile.
Étape 3
Dorer: saisir rapidement une viande ou un légume dans un corps gras très chaud pour lui donner une jolie couleur.
Étape 4
Symphonie champêtre : Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les cèpes. Émincez les échalotes finement.
Étape 5
Émincer: couper en tranches fines.
Étape 6
Ballet des saveurs : Lorsque le chapon est doré, retirez-le et faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les cèpes et laissez-les s’imprégner des arômes quelques minutes avant de réserver le tout.
Étape 7
Faire revenir: cuire doucement pour colorer sans brûler.
Étape 8
Aria au champagne : Saupoudrez la cocotte avec la farine, remuez bien puis mouillez progressivement avec le fond de volaille et le champagne. Portez à ébullition.
Étape 9
Mouiller: ajouter un liquide (eau, vin, fond) dans une préparation pour cuire ou diluer.
Étape 10
Crescendo : Remettez le chapon dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour environ 2h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 11
Arroser: verser régulièrement du jus ou du gras sur une viande pendant sa cuisson afin qu’elle reste moelleuse.
Étape 12
Fugue en forêt : En fin de cuisson, ajoutez les cèpes et les échalotes autour du chapon pour qu’ils se gorgent du bouillon parfumé.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau bien croustillante sur votre chapon, n’hésitez pas à augmenter la température du four lors des dernières minutes de cuisson !
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un Champagne millésimé ou un vin blanc puissant comme un Meursault ou un Chassagne-Montrachet.
L’info en plus
L’origine du chapon remonte à l’Antiquité romaine où il était considéré comme un met de choix. La tradition a perduré jusqu’à nos jours où il est souvent servi lors des repas festifs.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Art de la table
Servez votre chapon aux cèpes dans un grand plat en porcelaine blanche qui mettra en valeur sa belle couleur dorée. Utilisez des couverts appropriés pour découper la chair tendre devant vos convives, ajoutant ainsi au spectacle culinaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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