Quand la gastronomie française se pare de ses plus beaux atours, le chapon aux cèpes et sa sauce champagne s’invite à table. Un plat synonyme de fête qui allie la tendresse de la volaille et l’intensité des champignons, sublimés par l’effervescence d’un champagne de caractère.
30 minutes
150 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prélude : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Mise en scène : Assaisonnez généreusement le chapon avec du sel et du poivre. Dans une cocotte adaptée, faites-le dorer sur toutes les faces avec un mélange beurre-huile.
Étape 3
Dorer: saisir rapidement une viande ou un légume dans un corps gras très chaud pour lui donner une jolie couleur.
Étape 4
Symphonie champêtre : Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les cèpes. Émincez les échalotes finement.
Étape 5
Émincer: couper en tranches fines.
Étape 6
Ballet des saveurs : Lorsque le chapon est doré, retirez-le et faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les cèpes et laissez-les s’imprégner des arômes quelques minutes avant de réserver le tout.
Étape 7
Faire revenir: cuire doucement pour colorer sans brûler.
Étape 8
Aria au champagne : Saupoudrez la cocotte avec la farine, remuez bien puis mouillez progressivement avec le fond de volaille et le champagne. Portez à ébullition.
Étape 9
Mouiller: ajouter un liquide (eau, vin, fond) dans une préparation pour cuire ou diluer.
Étape 10
Crescendo : Remettez le chapon dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour environ 2h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 11
Arroser: verser régulièrement du jus ou du gras sur une viande pendant sa cuisson afin qu’elle reste moelleuse.
Étape 12
Fugue en forêt : En fin de cuisson, ajoutez les cèpes et les échalotes autour du chapon pour qu’ils se gorgent du bouillon parfumé.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau bien croustillante sur votre chapon, n’hésitez pas à augmenter la température du four lors des dernières minutes de cuisson !
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un Champagne millésimé ou un vin blanc puissant comme un Meursault ou un Chassagne-Montrachet.
L’info en plus
L’origine du chapon remonte à l’Antiquité romaine où il était considéré comme un met de choix. La tradition a perduré jusqu’à nos jours où il est souvent servi lors des repas festifs.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte Émaillée VeoHome 6L 28 cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief (Rouge, Ronde 6 Litres (28 cm))ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats79,00 €62,97 €-20%
Art de la table
Servez votre chapon aux cèpes dans un grand plat en porcelaine blanche qui mettra en valeur sa belle couleur dorée. Utilisez des couverts appropriés pour découper la chair tendre devant vos convives, ajoutant ainsi au spectacle culinaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmPorcelaine de qualité AB, sans BPA, ultra légère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C25,64 €
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
