Découvrez une fusion culinaire rafraîchissante avec notre recette de Ceviche de maquereau à la thaïlandaise. Un plat exotique qui marie la fraîcheur du poisson et les saveurs intenses de l’Asie, pour une entrée croquante et une vinaigrette sucrée-salée qui ravira vos papilles. Suivez le guide pour transformer votre cuisine en une escapade gastronomique thaï.
30 minutes
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€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez minutieusement les filets de maquereau et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les arêtes si nécessaire.
Étape 2
Pressez les citrons verts et versez le jus dans un bol. Cela va ‘cuire’ le poisson grâce à l’acidité—c’est ce qu’on appelle la cuisson chimique.
Étape 3
Émincez finement l’oignon rouge, hachez le piment après avoir retiré les graines pour moins de feu, pilez l’ail et râpez le gingembre. Émincer signifie couper en tranches fines, hacher c’est couper en petits morceaux, piler consiste à écraser fermement avec un pilon ou l’arrière d’une cuillère, et râper désigne frotter un aliment contre une surface dentelée pour obtenir des petits fragments.
Étape 4
Mélangez dans un autre bol le sucre roux avec le nuoc-mâm et l’huile de sésame jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 5
Dans le bol contenant le jus de citron vert, ajoutez les filets de maquereau. Assurez-vous qu’ils soient entièrement immergés puis laissez mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur pour que la chair devienne ferme et opaque.
Étape 6
Retirez les filets du jus de citron après la marinade, égouttez-les légèrement puis disposez-les sur votre planche à découper avant de les découper en fines lamelles. La découpe en lamelles consiste à tailler le poisson en tranches fines dans la largeur du filet.
Étape 7
Mixez délicatement tous les ingrédients préparés précédemment (oignon, piment, ail, gingembre) ainsi que la coriandre finement ciselée avec la vinaigrette sucrée-salée. Ciselé signifie couper en petits morceaux très fins.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour que chaque bouchée soit explosive en saveurs, assurez-vous que chaque morceau de maquereau soit bien enveloppé par la vinaigrette. N’hésitez pas non plus à ajuster la quantité de piment selon votre goût personnel !
Choix du vin
Pour accompagner ce plat exotique, privilégiez un vin blanc sec aux arômes d’agrumes ou fruités comme un Riesling ou encore un Gewurztraminer afin d’équilibrer la richesse des saveurs thaïlandaises.
L’info en plus
En savoir plus sur le Ceviche : Venu tout droit d’Amérique latine et notamment populaire au Pérou, le ceviche est traditionnellement préparé avec du poisson cru mariné dans du jus d’agrumes. Notre version thaïlandaise lui donne une touche asiatique qui transformera votre perception des mélanges culturels culinaires !
Présentation conseillée
Servez votre Ceviche dans des bols individuels peu profonds ou sur des assiettes creuses. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et pourquoi pas quelques rondelles fines de citron vert pour une finition élégante. Accompagnez-le d’une fourchette ou d’une petite cuillère asiatique pour savourer sans perdre une goutte !
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