Le cassoulet est un plat traditionnel du sud-ouest de la France, réputé pour sa richesse et son caractère. Aujourd’hui, je vous propose une version végétarienne tout aussi savoureuse que l’originale. Ce cassoulet végétarien sera le cœur réconfortant de votre repas, mariant les saveurs profondes des légumes et épices à la douceur des haricots.
30 minutes
90 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lancez-vous en mettant les haricots à tremper dans de l’eau froide la veille pour les réhydrater. Le jour même, égouttez-les puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Épluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre cocotte et ajoutez-y les oignons, l’ail ainsi que les carottes. Laissez revenir jusqu’à ce que le mélange soit doré avec soin.
Étape 3
Ajoutez alors les tomates concassées au mélange, ainsi que le bouquet garni pour parfumer. Salez et poivrez selon vos goûts et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Incorporez ensuite délicatement les haricots égouttés dans la cocotte, puis disposez harmonieusement vos saucisses végétales coupées en morceaux sur le dessus.
Étape 5
Saupoudrez le tout de chapelure afin de créer une croûte qui va gratiner (gratiner: former une croûte dorée et croustillante sous l’action de la chaleur du four), puis enfournez pour environ 30 minutes ou jusqu’à obtenir une belle coloration sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre cassoulet végétarien, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches comme du thym ou du romarin avant d’enfourner.
Accord parfait
Un rouge corsé du Languedoc-Roussillon comme un Minervois ou un Corbières fera ressortir les saveurs riches du cassoulet sans viande.
L’info en plus
Histoire gourmandeLe cassoulet tient son nom de la ‘cassole’, poterie typique en terre cuite de Castelnaudary où il est traditionnellement cuit. Chaque variante régionale apporte sa touche unique au plat original qui est souvent associé à la ville dont il porte le nom : castelnaudary, carcassonne ou Toulouse par exemple.
