Cassolette de Noix de Saint-Jacques à la Crème

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).

Étape 2

Saisissez légèrement les noix de Saint-Jacques dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre, juste assez pour qu’elles développent une jolie couleur dorée.

Étape 3

Hachez finement les échalotes et faites-les suer (fondre sans coloration) dans une casserole avec une noisette de beurre.

Étape 4

Déglacez (dissoudre les sucs caramélisés au fond d’une poêle ou d’une casserole en y ajoutant un liquide, ici le vin blanc) avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Étape 5

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, puis laissez mijoter pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Étape 6

Lavez et hachez les champignons puis faites-les sauter rapidement dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez.

Étape 7

Dressez (Répartir harmonieusement les aliments dans un plat ou une assiette avant service) les noix dans quatre petites cassolettes individuelles, répartissez les champignons par-dessus puis nappez chacune avec la sauce à la crème.

Étape 8

Cuire au four pendant environ 10 minutes afin que le dessus soit légèrement gratiné.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à parsemer vos cassolettes avec un peu de ciboulette finement hachée avant de servir pour une touche aromatique supplémentaire.

Accord mets-vins

Pour accompagner cette délicate entrée, optez pour un vin blanc bien frais aux notes minérales tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui sublimera la finesse des Noix de Saint-Jacques.