Entrée · Sans cuisson · Végétarienne
L’entrée fraîche qui s’impose dès que les courgettes pointent le bout de leur nez
Le carpaccio de courgettes, c’est la recette express de l’été : courgette ferme tranchée à cru, vinaigrette citronnée, feta émiettée ou copeaux de parmesan, et c’est prêt en 5 minutes chrono. Pas de cuisson, une assiette élégante, et une fraîcheur méditerranéenne qui convient aussi bien en entrée légère qu’en accompagnement de viandes grillées. Trois ingrédients suffisent pour une recette sans cuisson à la fois végétarienne, légère et sans compromis sur le goût. À retenir pour tout l’été, de juin à août, en pleine saison de la courgette en France.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)
🧰 Matériel
- Mandoline de cuisine (ou économe à lame large, ou couteau bien aiguisé)
- Planche à découper
- Petit bol pour la vinaigrette
- Fouet ou fourchette
- Grande assiette plate ou plat de service
- Zesteur (facultatif)
🛒 Les ingrédients
- 300 g de courgettes fermes (environ 2 petites courgettes)
- 1 citron jaune non traité (jus + zeste)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 40 g de feta émiettée (ou copeaux de parmesan)
- 4 brins d’aneth frais ou de basilic
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon votre goût
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes cochées
⏱ 5 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : tapez dessus pour lancer le compte à rebours.
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Préparer la courgette. Lavez les courgettes sans les éplucher. À la mandoline réglée sur 1 à 2 mm, tranchez-les en rondelles ou en rubans très fins sur toute leur longueur. À défaut de mandoline, utilisez un économe à lame large ou un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches en rosace sur l’assiette de service, en les faisant légèrement se chevaucher.
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Préparer la vinaigrette citronnée. Dans un petit bol, fouettez le jus du citron avec l’huile d’olive extra vierge. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine. Salez et poivrez. La vinaigrette doit être bien émulsionnée.
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Assaisonner et dresser. Arrosez les tranches de courgettes de vinaigrette citronnée. Répartissez par-dessus la feta émiettée (ou les copeaux de parmesan) et les zestes de citron. Parsemez d’aneth ou de basilic ciselé.
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Laisser mariner et servir. Laissez reposer ⏱ 5 min à température ambiante : les tranches s’attendrissent légèrement et s’imprègnent de la vinaigrette. Servez aussitôt, idéalement dans les 2 heures suivant la préparation pour préserver le croquant.
La recette en un coup d’œil
Tranchez des courgettes fermes en lamelles ultra-fines, arrosez d’une vinaigrette citron-huile d’olive, garnissez de feta ou de parmesan et d’herbes fraîches. Cinq minutes de préparation, zéro cuisson, une assiette qui fait son effet à table ou à l’apéro du bout de jardin.
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✨ Mon carpaccio de courgettes : trois humeurs, trois versions
Version bicolore (courgette jaune et verte). Alternez des tranches de courgette jaune et verte pour un effet graphique très apprécié à l’apéro. L’assaisonnement reste identique, mais ajoutez une pincée de fleur de sel et un filet de miel pour équilibrer la légère douceur de la courgette jaune.
Version italienne au parmesan et à l’aneth. Remplacez la feta par de généreux copeaux de Parmigiano Reggiano AOP. Ajoutez une goutte de vinaigre balsamique dans la vinaigrette et quelques pignons de pin torréfiés. Le mariage parmesan-zeste de citron est franchement irrésistible.
Autres légumes à essayer en carpaccio. Le principe fonctionne très bien avec des radis (tranchés très fins, vinaigrette moutarde-citron), du fenouil (marinade à l’orange), ou de la betterave crue (huile de noix, chèvre frais). Même assaisonnement de base, mais adaptez le temps de marinade : le fenouil gagne à reposer 10 minutes, la betterave crue jusqu’à 15 minutes pour s’assouplir.
❄️ Conservation
Le carpaccio de courgettes est une recette à consommer de préférence dans les 2 heures suivant la préparation : au-delà, les tranches rendent de l’eau et perdent leur croquant. Si vous devez préparer à l’avance, tranchez les courgettes et réservez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire, mais attendez le dernier moment pour ajouter la vinaigrette, la feta et les herbes. Ainsi, vous pouvez préparer les éléments jusqu’à 4 heures à l’avance sans compromettre la texture.
🍷 Saisonnalité et accords
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir le carpaccio de courgettes
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