Carbonade de porc : recette traditionnelle et savoureuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Détailler: commencez par couper l’échine de porc en morceaux d’environ 3 cm. Épluchez ensuite les oignons et émincez-les finement.

Étape 2

Faire dorer: dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de porc et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Étape 3

Singer: saupoudrez la viande avec la farine et remuez bien pour que tous les morceaux soient légèrement enrobés. Cette technique va permettre d’épaissir la sauce pendant la cuisson.

Étape 4

Déglacer: versez la bière brune sur la viande, puis ajoutez les oignons émincés, le bouquet garni, la cassonade, et la moutarde. Mélangez délicatement.

Étape 5

Mijoter: laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 2 heures en vérifiant régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour maintenir une consistance satisfaisante de sauce.

Étape 6

Assaisonner: en fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence.

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez mariner au préalable les morceaux de porc dans la bière avec un peu de moutarde pendant quelques heures.

Accord mets et bières

Un plat mijoté comme la carbonade se marie parfaitement avec une bière du même type que celle utilisée pour sa préparation : optez donc pour une bonne bière brune belge qui complètera harmonieusement les arômes du plat.