La Carbonade de porc est un plat mijotรฉ dรฉlicieusement parfumรฉ qui vous transporte directement dans une ambiance conviviale de cuisine traditionnelle. Suivez cette recette pour rรฉchauffer le coeur et les papilles de vos convives.
20 minutes
2 heures
โฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Dรฉtailler: commencez par couper l’รฉchine de porc en morceaux d’environ 3 cm. รpluchez ensuite les oignons et รฉmincez-les finement.
รtape 2
Faire dorer: dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de porc et les lardons jusqu’ร ce qu’ils soient bien dorรฉs sur toutes les faces.
รtape 3
Singer: saupoudrez la viande avec la farine et remuez bien pour que tous les morceaux soient lรฉgรจrement enrobรฉs. Cette technique va permettre d’รฉpaissir la sauce pendant la cuisson.
รtape 4
Dรฉglacer: versez la biรจre brune sur la viande, puis ajoutez les oignons รฉmincรฉs, le bouquet garni, la cassonade, et la moutarde. Mรฉlangez dรฉlicatement.
รtape 5
Mijoter: laissez cuire le tout ร feu doux pendant environ 2 heures en vรฉrifiant rรฉguliรจrement que le liquide ne s’รฉvapore pas trop. Si nรฉcessaire, ajoutez un peu d’eau pour maintenir une consistance satisfaisante de sauce.
รtape 6
Assaisonner: en fin de cuisson, goรปtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre prรฉfรฉrence.

Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez mariner au prรฉalable les morceaux de porc dans la biรจre avec un peu de moutarde pendant quelques heures.
Accord mets et biรจres
Un plat mijotรฉ comme la carbonade se marie parfaitement avec une biรจre du mรชme type que celle utilisรฉe pour sa prรฉparation : optez donc pour une bonne biรจre brune belge qui complรจtera harmonieusement les arรดmes du plat.
L’info en plus
Le secret d’une carbonade rรฉussie rรฉside dans son temps de cuisson. Plus elle mijote doucement, plus les saveurs se dรฉveloppent et s’intensifient.
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