Plongez dans les saveurs méditerranéennes avec cette recette traditionnelle de Calamars à la sétoise. Un plat riche en couleurs et en goûts qui évoque le soleil du sud de la France. Suivez-moi pour découvrir les secrets d’une préparation aussi simple qu’exquise.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement les calamars si ce n’est pas déjà fait. Coupez-les ensuite en anneaux ou laissez-les entiers selon votre préférence.
Étape 2
Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir ces aromates jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les calamars dans la cocotte et faites-les saisir légèrement (saisir: faire cuire rapidement à feu vif pour colorer l’extérieur). Versez le vin blanc et laissez réduire quelques instants (réduire: laisser évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs).
Étape 4
Incorporez les tomates pelées concassées avec leur jus ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes (mijoter: cuire lentement à petit bouillonnement).
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter un peu de piment d’Espelette ou quelques olives noires pour une touche de caractère supplémentaire !
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc de la région Languedoc-Roussillon, comme un Picpoul de Pinet, qui complimentera parfaitement la saveur iodée des calamars.
L’info en plus
L’origine de la recette
Ce plat est typique de Sète, une ville portuaire célèbre pour sa gastronomie. Les Calamars à la sétoise reflètent l’importance des produits de la mer dans la cuisine locale.
Présentation
Servez chaud directement dans la cocotte pour un effet convivial ou disposez harmonieusement sur des assiettes creuses préchauffées. Parsemez d’un peu de persil frais haché pour apporter une touche colorée.
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