Blanquette de veau à l’ancienne : recette traditionnelle

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites revenir les morceaux de veau préalablement coupés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez.

Étape 2

Dans cette même cocotte, faites suer les oignons grelots pelés et les carottes coupées en rondelles avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

Étape 3

Déglacez avec un peu d’eau ou de bouillon en raclant les sucs de cuisson accrochés à la cocotte pour enrichir le goût.

Étape 4

Singer la préparation avec la farine (saupoudrez-la sur les légumes) et mélangez bien avant d’ajouter progressivement de l’eau pour éviter les grumeaux.

Étape 5

Remettez ensuite les morceaux de veau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez d’eau à hauteur, salez légèrement et portez à ébullition.

Étape 6

Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures en écumant régulièrement. La viande doit être très tendre.

Étape 7

Faites sauter les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre et ajoutez-les au plat une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Étape 8

Réalisez la liaison : battez ensemble dans un bol les jaunes d’œufs, la crème fraîche et quelques gouttes de citron. Ajoutez ce mélange dans votre cocotte tout en remuant délicatement hors du feu.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour que votre sauce soit onctueuse sans être trop liquide ou trop épaisse, incorporez progressivement le mélange crème-œuf-citron tout en surveillant sa consistance.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat traditionnel, choisissez un vin blanc sec mais assez robuste comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay qui apportera fraîcheur et rondeur.