La blanquette de poulet à la sauce au bleu, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du quotidien. Crémeuse, parfumée et réconfortante, elle revisite un grand classique de la gastronomie française en y glissant le caractère affirmé d’un fromage bleu fondant. Un mariage audacieux qui surprend agréablement, même les palais les plus exigeants. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même si vous débutez en cuisine. Suivez simplement chaque étape avec attention, et le résultat sera à la hauteur de vos attentes.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes et le poulet
Épluchez et émincez l’oignon. Émincer : couper en fines lamelles régulières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Découpez les blancs de poulet en morceaux généreux d’environ 4 cm. Ne les coupez pas trop petits, ils doivent rester moelleux à la cuisson.
2. Faire revenir le poulet
Dans votre cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ne cherchez pas à les colorer trop fortement : la blanquette est un plat à robe blanche, la coloration doit rester légère. Retirez le poulet et réservez-le. Réserver : mettre de côté temporairement un ingrédient en attendant de le réutiliser.
3. Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les rondelles de carottes. Faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Faire suer : cuire doucement un légume dans un corps gras pour qu’il libère son eau sans se colorer. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond.
4. Préparer le roux et lier la sauce
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien avec une cuillère en bois pendant 1 minute pour cuire la farine. Roux : mélange de beurre et de farine cuit ensemble, qui sert à épaissir une sauce. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud progressivement, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni et la pincée de noix de muscade. Portez doucement à ébullition.
5. Mijoter le poulet dans la sauce
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement épaissie. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau : il ne doit plus être rosé à l’intérieur.
6. Incorporer la crème et le fromage bleu
Retirez le bouquet garni. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche épaisse puis émiettez le fromage bleu directement dans la cocotte. Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce bien homogène. Remettez sur feu très doux 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Homogène : qui a une texture et une couleur uniformes, sans morceaux ni grumeaux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une sauce encore plus onctueuse, choisissez un bleu doux comme le gorgonzola dolce plutôt qu’un roquefort très puissant si vous cuisinez pour des enfants ou des palais sensibles. Vous pouvez aussi mixer une petite partie de la sauce avec un mixeur plongeant avant d’ajouter la crème, pour une texture encore plus veloutée. Enfin, ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté la crème : elle risquerait de trancher. Trancher : se dit d’une sauce qui se sépare en deux phases, l’une grasse et l’autre liquide, perdant ainsi son onctuosité.
Accords mets et vins
La puissance aromatique du fromage bleu appelle un vin capable de tenir tête sans écraser le poulet. Optez pour un vin blanc moelleux du sud-ouest comme un monbazillac ou un jurançon demi-sec : leur rondeur sucrée crée un contraste délicieux avec le sel du bleu. Si vous préférez un vin sec, un viognier de la vallée du Rhône avec ses arômes floraux et sa texture grasse s’accordera très bien. Évitez les vins rouges tanniques qui risquent de déséquilibrer l’ensemble.
L’info en plus
En savoir plus sur la blanquette
La blanquette est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine bourgeoise française. Son nom vient de sa couleur : une sauce blanche, crémeuse, sans coloration. Traditionnellement préparée avec du veau, elle se décline aujourd’hui avec du poulet, de la dinde ou même des légumes. L’ajout de fromage bleu dans cette version est une réinterprétation moderne qui apporte du caractère à un plat souvent perçu comme doux et neutre. C’est une belle façon de surprendre vos convives tout en restant dans un registre familier et rassurant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L Ø28cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle ReliefULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats79,00 €59,99 €-24%
-
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
Comment présenter la blanquette de poulet au bleu ?
Servez la blanquette bien chaude dans des assiettes creuses préchauffées pour que la sauce reste onctueuse le plus longtemps possible. Accompagnez-la de riz blanc basmati, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur disposés harmonieusement à côté des morceaux de poulet. Nappez généreusement de sauce au moment du service et parsemez d’un peu de persil frais haché pour apporter de la couleur. Pour un dîner plus élaboré, utilisez une soupière en porcelaine blanche posée au centre de la table : l’effet visuel est saisissant et invite au partage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €48,63 €-19% -
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.44,79 €42,55 €-5%
-
NNYCC Soupière avec Couvercle en Verre et Cuillère, Bol à Soupe en Porcelaine pour Service de Table de Cuisine,Blanc,L> Grande capacité de la soupe blanche en soupière avec relief 3D, si jolie, très approprié pour servir divers types d'aliments. Convient pour micro-ondes, four, lave-vaisselle, armoire de désinfection. Attention : pas de flamme ouverte et utilisation d'une cuisinière à induction. > La soupière présente une conception à double poignée, anti-échaudure. Avec couvercle et cuillère, pratique pour prendre de la soupe chaude, plus pratique à utiliser. > Cette terrine pratique et multifonctionnelle est parfaite pour les pâtes, la soupe, les apéritifs, les fruits, etc. C'est le compagnon idéal dans la vie quotidienne. > Nos soupes tureens sont faites de porcelaine d'os de haute qualité et conception innovante et unique de glaçage de réaction, exécution exquise, anti-chaud et antidérapant, sain et favorable à l'environnement, beau et durable. > De la nourriture délicieuse et des plats délicieux se réunissent dans cette belle grande terrine avec couvercle qui se complètent et font ressortir le meilleur des deux pour le plaisir de cuisiner.63,97 € -
TAOCIGOU Soupière créamique blanche avec couvercles, grand bol de service à soupe en porcelaine avec poignée, passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four 3,6 lArgile naturelle durable de haute qualité : ce bol de service avec couvercle sélectionne de l'argile de haute qualité, cuite à une température élevée de 1300 ℃, la porcelaine est délicate et lisse, avec une haute densité, et plus durable Design tendance à motif diamant : le motif en relief en forme de diamant associé à l'ensemble présente le style classique de la Bohême est simple, tendance et élégant, la soupière blanche est nécessaire pour la décoration de la cuisine Poignée anti-brûlure : cette soupière conduit la chaleur uniformément et garde la saveur originale des aliments, plus aromatique et délicieuse. En outre, ajoutez une poignée anti-brûlure pour protéger vos mains Grande capacité : la casserole à soupe de 3600 ml peut contenir de la soupe chaude, du dessert, du ragoût, des nouilles, des ramen, de la salade, de la soupe de légumes, de la soupe à la crème de citrouille, etc. Ou comme bol à fruits, bol à dessert, saladier. Convient pour 4 à 6 personnes Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four : mais veuillez ne pas brûler sur une flamme nue. Capacité adaptée et apparence élégante, parfait pour les réunions de famille, les dîners de Noël, les bols de service de Thanksgiving. Offrez à votre famille ou à votre bien-aimé un délicieux plaisir de chaleur50,99 €
- Pas dans la corbeille : les cerises se conservent bien mieux à cet endroit-là - 29 juin 2026
- Recette de Sauce Basilic au Fromage Frais - 26 juin 2026
- Gratin de macaronis au cheddar : recette de mac and cheese crémeux - 26 juin 2026
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
