En cette période de fêtes, osons un voyage culinaire en région alsacienne avec une recette traditionnelle et réconfortante : le Baeckeoffe. Ce plat mijoté, dont le nom signifie littéralement ‘four du boulanger’ en dialecte local, est un véritable symbole de la cuisine d’Alsace. Il nécessite quelques heures de marinade et une longue cuisson, mais ne vous inquiétez pas, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce trésor gastronomique.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille de votre repas festif, mettez les morceaux de viande à mariner dans le vin blanc avec l’ail et les épices. Recouvrez et laissez au frais pendant toute une nuit.
Étape 2
Le jour J, épluchez vos légumes (oignons, carottes, poireaux) et coupez-les en rondelles. Disposez ensuite une première couche de légumes dans votre cocotte, puis ajoutez la viande marinée ainsi que le reste des légumes.
Étape 3
Recouvrez le tout avec la marinade (vin blanc et épices). Fermez hermétiquement votre cocotte.
Étape 4
Enfournez le tout à 150°C pendant environ 3 heures.
Accord mets-vin
Pour accompagner ce plat généreux et savoureux, je vous conseille un vin blanc d’Alsace comme un Riesling ou un Pinot Gris qui saura équilibrer les saveurs.
L’info en plus
Le Baeckeoffe est un plat convivial idéal pour les longues soirées d’hiver. Son nom vient de l’alsacien ‘becken’, qui signifie ‘cuire au four’, et ‘offe’, qui veut dire ‘four’. À l’origine, il était préparé par les femmes le jour de lessive. Elles déposaient la cocotte chez le boulanger qui la faisait cuire doucement dans son four encore chaud après la cuisson du pain.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Générique Cocotte en Terre Cuite avec Couvercle, Plat en Céramique pour Cuisson Au Feu De Bois, Pot en Faïence Traditionnel pour Mijotage, Rôtissage Et Cuisson Au Four(Size:2.5L)1. Cette marmite en terre cuite constitue un atout indispensable pour toute cuisine, et se révèle particulièrement idéale pour la cuisson lente. Elle excelle à préserver les saveurs naturelles et les sucs des ingrédients, vous permettant ainsi de préparer sans effort une grande variété de plats délicieux. 2. Résistance à la chaleur et facilité d'entretien : Fabriquée à partir d'une argile céramique de haute qualité, cette marmite offre une résistance exceptionnelle à la chaleur. Ses propriétés antiadhésives la rendent remarquablement facile à nettoyer et à entretenir. 3. Polyvalence culinaire : Cette marmite, munie de son couvercle, offre une grande compatibilité et s'adapte à diverses sources de chaleur, notamment les plaques de cuisson à gaz, les fours traditionnels, les plaques vitrocéramiques électriques et les fours à micro-ondes. 4. Conception optimisée pour la rétention de la chaleur : La base de la marmite intègre une structure annulaire spécialement conçue pour concentrer la chaleur ; celle-ci améliore considérablement la conductivité thermique et assure une répartition uniforme de la chaleur. De plus, la surface émaillée et lisse de la marmite simplifie davantage son nettoyage et son entretien au quotidien. 5. Marmite en terre cuite / Faitout en céramique / Casserole en poterie / Ustensile de cuisson traditionnel en argile / Marmite en céramique de style rétro — Conçue spécifiquement pour la cuisson à la flamme directe ; livrée avec son couvercle assorti.93,99 €
-
Générique Marmite en Terre Cuite avec Couvercle, Idéale pour Ragoûts Et Bouillons Lents, Résistante Aux Flammes Directes, Cuisine Traditionnelle Authentique(Size:4L)【Cocotte en terre cuite de qualité supérieure】 Idéale pour les mijotés, la cuisson lente et la cuisson au four, cette cocotte en céramique préserve les saveurs naturelles des aliments et permet de préparer, à chaque fois, des repas délicieux et sains. 【Récipient de cuisson en céramique thermorésistant】 Fabriquée en terre cuite de haute qualité, cette cocotte résiste à la chaleur, est antiadhésive et facile à nettoyer ; elle constitue ainsi un ustensile de cuisson en céramique indispensable pour votre cuisine. 【Cocotte en terre cuite polyvalente】 Utilisez cette cocotte avec couvercle sur les plaques de cuisson à gaz, au four traditionnel, sur les plaques vitrocéramiques électriques ainsi qu'au four à micro-ondes. Elle est idéale pour les ragoûts, les soupes, les bouillies et la cuisine traditionnelle au feu de bois. 【Répartition efficace de la chaleur】 Le fond de cette cocotte en terre cuite est doté d'un anneau de diffusion assurant une chauffe uniforme et des résultats de cuisson toujours parfaits. Son émaillage lisse garantit un nettoyage facile après chaque utilisation. 【Cocotte en céramique tout usage】 Cette cocotte en terre cuite est un ustensile durable, au charme d'antan, conçu pour la cuisine quotidienne, le mijotage lent et la cuisson en plein air sur feu ouvert ; elle est fournie avec un couvercle hermétique assurant une rétention optimale de la chaleur.134,05 €
Comment servir votre Baeckeoffe
Servez votre Baeckeoffe bien chaud, directement dans sa cocotte en terre. Accompagnez-le d’une belle salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur à votre repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronProduit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.30,00 €
-
Amazing Cookware Cocotte en Terre Cuite Naturelle 5 lConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe16,90 €
- J’ai fait une tarte aux légumes du soleil avec ça au fond : mes invités ont raclé le plat et m’ont demandé où je l’avais achetée - 28 juin 2026
- Manger moins de viande sans manquer de protéines : les bonnes astuces en cuisine - 30 avril 2026
- Je suis guide à Florence depuis 15 ans, voici le seul restaurant où j’emmène ma famille pour manger une vraie ‘bistecca’ - 1 septembre 2025
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !








