En cette période de fêtes, osons un voyage culinaire en région alsacienne avec une recette traditionnelle et réconfortante : le Baeckeoffe. Ce plat mijoté, dont le nom signifie littéralement ‘four du boulanger’ en dialecte local, est un véritable symbole de la cuisine d’Alsace. Il nécessite quelques heures de marinade et une longue cuisson, mais ne vous inquiétez pas, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce trésor gastronomique.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille de votre repas festif, mettez les morceaux de viande à mariner dans le vin blanc avec l’ail et les épices. Recouvrez et laissez au frais pendant toute une nuit.
Étape 2
Le jour J, épluchez vos légumes (oignons, carottes, poireaux) et coupez-les en rondelles. Disposez ensuite une première couche de légumes dans votre cocotte, puis ajoutez la viande marinée ainsi que le reste des légumes.
Étape 3
Recouvrez le tout avec la marinade (vin blanc et épices). Fermez hermétiquement votre cocotte.
Étape 4
Enfournez le tout à 150°C pendant environ 3 heures.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : Pour vérifier la cuisson de votre Baeckeoffe, plantez délicatement un couteau dans la viande. Si elle est tendre et se détache facilement, c’est que votre plat est prêt !
Accord mets-vin
Pour accompagner ce plat généreux et savoureux, je vous conseille un vin blanc d’Alsace comme un Riesling ou un Pinot Gris qui saura équilibrer les saveurs.
L’info en plus
Le Baeckeoffe est un plat convivial idéal pour les longues soirées d’hiver. Son nom vient de l’alsacien ‘becken’, qui signifie ‘cuire au four’, et ‘offe’, qui veut dire ‘four’. À l’origine, il était préparé par les femmes le jour de lessive. Elles déposaient la cocotte chez le boulanger qui la faisait cuire doucement dans son four encore chaud après la cuisson du pain.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir votre Baeckeoffe
Servez votre Baeckeoffe bien chaud, directement dans sa cocotte en terre. Accompagnez-le d’une belle salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur à votre repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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