Boulettes de viande mexicaines revisitées en version légère et équilibrée
Les albondigas sont l'un des plats familiaux les plus réconfortants de la cuisine mexicaine. Cette version allégée propose des boulettes de dinde mijotées dans une sauce tomate généreuse et parfumée, sans sacrifier la saveur : moins de matières grasses, plus de légumes, des épices soigneusement dosées.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
280 kcalCalories
28 gProteines
10 gLipides
18 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 500 g viande hachée de dinde (5% de matière grasse)
- 40 g chapelure de riz sans gluten
- 1 œuf
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 400 g tomates concassées en boîte
- 200 ml coulis de tomate
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillère à café origan séché
- 0.5 cuillère à café piment chipotle en poudre
- 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- sel et poivre
👨🍳 Preparation
- Pelez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 minute. Réservez la moitié de ce mélange dans un bol pour les boulettes, et laissez l'autre moitié dans la cocotte pour la sauce.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée de dinde avec la chapelure de riz, l'œuf entier, la moitié de la base aromatique réservée, le cumin, le paprika fumé, l'origan séché, le piment chipotle, le sel et le poivre. Mélangez bien avec les mains propres jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 30 grammes chacune) à l'aide d'une cuillère à portion. Vous devriez obtenir environ 16 à 18 boulettes.
- Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites dorer les boulettes à feu vif sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes. Déposez-les ensuite dans la cocotte avec la base aromatique.
- Dans la cocotte contenant la base aromatique, ajoutez les tomates concassées, le coulis de tomate et le cube de bouillon de légumes émietté. Mélangez bien et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez ensuite les boulettes dorées dans la sauce. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. Remuez délicatement de temps en temps pour ne pas casser les boulettes.
- En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et épices selon votre goût. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour qu'elle réduise légèrement. Vos albondigas légères sont prêtes à être servies bien chaudes.
💡 Astuces
- Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe de fromage blanc 0% dans le mélange de viande. Cela apporte de l'humidité sans ajouter de matières grasses.
- Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, passez un coup de mixeur plongeant sur la moitié de la sauce avant d'y plonger les boulettes : vous obtiendrez une texture veloutée.
- Servez les albondigas bien chaudes dans de bols en terre cuite mexicaine, appelés cazuelas, qui conservent parfaitement la chaleur.
❓ FAQ
Avec quoi accompagner les albondigas ?
Côté vin, un Côtes-du-Rhône rouge aux notes épicées ou un Grenache du sud de la France sublimeront les arômes de cumin et de paprika. Côté sans alcool, une eau pétillante au citron vert et à la menthe fraîche rappellera les saveurs mexicaines.
D'où viennent les albondigas ?
Les albondigas sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine dont les origines remontent à l'influence arabe et espagnole apportée lors de la colonisation du Mexique au XVIe siècle. Le mot albóndiga vient de l'arabe al-bunduqa, signifiant « petite boule ».
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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