Plongez dans la tradition culinaire antillaise avec ces accras de poisson croustillants et parfumés. Une recette simple qui éveillera vos papilles et ajoutera une touche exotique à vos apéritifs ou entrées.
20 minutes
5 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mixez le filet de poisson coupé en dés avec l’oignon, l’ail et le piment jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Dans un saladier, combinez la préparation de poisson avec la farine, le persil, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit onctueuse mais pas trop liquide.
Étape 3
Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes pour qu’elle prenne bien.
Étape 4
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. Quand elle est bien chaude, formez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et plongez-les délicatement dans l’huile.
Étape 5
Faites frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude pour commencer la friture, plongez-y un bout de pain: s’il dore en quelques secondes, vous pouvez y aller.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner vos accras de poisson, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon blanc frais qui soulignera les saveurs épicées sans les masquer.
L’info en plus
L’origine des accras: les accras sont une spécialité très répandue dans les îles des Caraïbes. Ils peuvent être à base de morue (accras de morue) ou d’autres types de poissons comme dans cette recette. Ils sont souvent servis lors d’événements festifs et sont appréciés pour leur texture croustillante en extérieur et moelleuse à l’intérieur.
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Présentation des Accras
Servez vos accras chauds sur un plat coloré accompagnés d’une sauce légèrement relevée ou simplement d’un quartier de citron vert. Pour donner plus d’éclat à votre présentation, décorez avec quelques feuilles de salade verte ou des tranches fines de concombre.
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