Recette d’œuf mollet parfait : astuces et techniques

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Démarrer la cuisson: Portez une casserole d’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Pendant ce temps, sortez vos œufs du réfrigérateur.

Étape 2

Astuces pour éviter la casse: Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante en utilisant une cuillère à égoutter afin d’éviter la casse.

Étape 3

Note: Le vinaigre aide à coaguler plus rapidement le blanc en cas de fissure sur la coquille.

Étape 4

Surveiller la cuisson: Une fois les œufs dans l’eau, réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce. Laissez cuire exactement 6 minutes.

Étape 5

Note: Utilisez un thermomètre de cuisine digital pour contrôler la température de l’eau qui doit rester autour de 90°C.

Étape 6

Refroidissement: A la fin des 6 minutes, retirez les œufs de l’eau chaude et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

Étape 7

Dégustation: Attendez quelques minutes avant d’écaler vos œufs mollets. Servez immédiatement pour profiter du cœur coulant.

Mon astuce de chef

Pour écaler facilement vos œufs, commencez par rouler légèrement l’œuf sur votre plan de travail afin de fissurer la coquille puis pelez-la sous un filet d’eau froide.

Accord mets-vins

L’œuf mollet peut être servi avec différents vins selon ce qu’il accompagne. Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre sera parfait si vous servez vos œufs avec une salade verte ou des asperges. Si vous préférez les déguster avec une viande, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais.