La tarte aux endives, une recette signature du célèbre chef Cyril Lignac. On y retrouve le mariage subtil entre l’amertume des endives et la douceur de la pâte brisée. Mais comment éliminer l’amertume des endives ? Je vais vous dévoiler les astuces et les secrets de cette recette pour un résultat digne d’un grand restaurant.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Lavez les endives puis retirez le cœur à la base de chaque endive pour éliminer l’amertume. Coupez-les en deux dans la longueur.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les endives, saupoudrez de sucre et faites-les caraméliser pendant environ 15 minutes. Réservez.
Étape 4
Disposez votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Étape 5
Répartissez les endives sur la pâte, côté plat contre la pâte. Versez dessus la crème fraîche épaisse.
Étape 6
Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour éliminer l’amertume des endives, il est essentiel de retirer leur cœur. En effet, c’est lui qui contient la majeure partie des composés amers.
Accords mets vins
Pour sublimer cette tarte aux endives, je vous conseille d’opter pour un vin blanc sec. Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc seront parfaits pour accompagner ce plat.
L’info en plus
La tarte aux endives est une recette traditionnelle française, particulièrement appréciée dans le Nord de la France où on cultive beaucoup d’endives. Elle peut être servie aussi bien en entrée qu’en plat principal accompagné d’une salade verte.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter la tarte aux endives
Pour servir cette tarte, privilégiez une assiette à dessert pour mettre en valeur sa forme ronde. Préparez des parts égales, puis disposez-les délicatement sur chaque assiette. Pour la touche finale, ajoutez un brin de persil frais sur le dessus et servez immédiatement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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