La crème anglaise est une sauce sucrée que l’on retrouve souvent dans le monde de la pâtisserie. Elle accompagne avec délice les gâteaux, les tartes et bien d’autres desserts. Mais cette crème onctueuse et savoureuse peut parfois effrayer par sa réalisation qui semble complexe. Rassurez-vous ! Avec quelques astuces et conseils, vous réussirez votre crème anglaise comme un chef !
20 minutes
10 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
Étape 2
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour en extraire les graines. Mettez ces dernières dans une casserole avec le lait et portez à ébullition.
Étape 3
Versez ensuite ce lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant constamment.
Étape 4
Remettez le tout dans la casserole à feu doux. Cuisez la crème en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 82°C. Attention, elle ne doit surtout pas bouillir !
Étape 5
Une fois la bonne température atteinte, retirez immédiatement la crème du feu et continuez à mélanger encore un peu pour faire redescendre la température. Votre crème anglaise est prête !

Mon astuce de chef
Le secret d’une bonne crème anglaise, c’est de cuire les œufs lentement et à feu doux. Ils doivent épaissir sans coaguler sinon vous obtiendrez des grumeaux. Pour cela, l’utilisation d’un thermomètre de cuisine digital est fortement recommandée.
Si vous cherchez quoi boire avec votre dessert
La crème anglaise accompagnant généralement des desserts sucrés, un vin moelleux comme un Sauternes ou un Loupiac sera idéal pour équilibrer les saveurs.
L’info en plus
La crème anglaise tire son origine de l’Angleterre du XVIIe siècle (d’où son nom). Elle est également très populaire en France notamment dans les îles où elle est parfois parfumée au rhum. N’hésitez donc pas à revisiter cette recette en ajoutant le parfum de votre choix !
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisson Numérique 5 Secondes Thermomètre Instantané Thermomètre pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries avec Longue SondeFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.16,99 €9,99 €-41%
Comment présenter votre dessert ?
Servez votre crème anglaise dans une sauce boat, petite carafe spécialement conçue pour le service des sauces. Versez la crème sur les desserts individuels à table pour une présentation élégante et raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sauce Boat, Sauce Boat en acier inoxydable avec poignée Mini Sauce Pitcher Assaisonnement Steak Pepper Boat Pour Home Restaurant Hotel(5 ounces)Matériau en acier inoxydable:La saucière en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, garantissant la sécurité et la non toxicité, l'utilisation à long terme ne rouillera pas et ne produira pas de substances nocives. En même temps, ce matériau peut maintenir efficacement la saveur originale de la sauce, rendant chaque bouchée aussi délicieuse que jamais Bec de canard anti-goutte : la conception unique du bec de canard anti-goutte permet de verser la sauce plus facilement, de réduire les gouttes et de garder le plateau de table propre. Cette conception prend également en compte la sécurité, en évitant les brûlures aux mains dues à des gouttes accidentelles Large champ d'application et esthétique : la base elliptique de la saucière à steak et à poivre est stable et élégante, et peut être placée sur diverses tables à manger ou sur les comptoirs de cuisine. Son apparence élégante n'est pas seulement pratique, elle rehausse également la beauté générale de la table à manger, ce qui la rend parfaite pour les loisirs quotidiens et les fêtes de fin d'année Multifonctionnel : Ce pichet à sauce n'est pas seulement adapté pour contenir les jus de viande, mais aussi pour contenir diverses sauces, sirops, assaisonnements, etc. Qu'il s'agisse d'un dîner dominical relaxant ou d'une fête barbecue animée, il peut être votre assistant indispensable Design ergonomique : la poignée de la mini saucière accorde une attention particulière à l'ergonomie, non seulement en facilitant la prise en main, mais aussi en prenant en compte le confort d'utilisation, en veillant à ce que le fait de la tenir pendant une longue période ne provoque pas de fatigue. Cette conception est particulièrement adaptée aux scènes où la sauce est fréquemment utilisée pendant les réunions de famille, améliorant ainsi l'expérience gastronomique14,87 €
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