Recette de cailles farcies au four : saveurs raffinées et cuisson parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1 : Préchauffez votre four à 180°C.

Étape 2

2 : Faites tremper le pain d’épice émietté dans un peu de lait jusqu’à absorption complète.

Étape 3

3 : Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail. Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

4 : Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, le foie gras coupé en dés, les truffes, le pain d’épice trempé, les échalotes et l’ail. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 5

5 : Farcissez soigneusement chaque caille avec ce mélange. Fermez l’ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire.

Étape 6

6 : Disposez les cailles dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ajoutez du thym frais ainsi que quelques feuilles de laurier autour des volailles.

Étape 7

7 : Enfournez pendant environ une heure. À mi-cuisson, arrosez les cailles avec leur jus et un peu de brandy ou cognac pour apporter une note aromatique supplémentaire.

Étape 8

Pour vérifier si elles sont bien cuites, piquez la cuisse : le jus doit être clair.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à arroser régulièrement vos cailles durant la cuisson: cela permettra d’avoir une chair juteuse tout en créant une belle coloration dorée sur le dessus des volailles.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat raffiné, choisissez un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leur structure tannique se mariera parfaitement avec le goût prononcé du foie gras et des truffes.