Recette de cailles farcies au four : saveurs raffinées et cuisson parfaite

Recette de cailles farcies au four : saveurs raffinées et cuisson parfaite

À la recherche d’une recette chic et savoureuse pour épater vos convives ? Les cailles farcies au four allient finesse et goût dans un plat qui saura séduire les palais les plus délicats. Suivez ce guide pour une expérience culinaire inoubliable.

30 minutes

1 heure

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1 : Préchauffez votre four à 180°C.

Étape 2

2 : Faites tremper le pain d’épice émietté dans un peu de lait jusqu’à absorption complète.

Étape 3

3 : Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail. Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

4 : Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, le foie gras coupé en dés, les truffes, le pain d’épice trempé, les échalotes et l’ail. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 5

5 : Farcissez soigneusement chaque caille avec ce mélange. Fermez l’ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire.

Étape 6

6 : Disposez les cailles dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ajoutez du thym frais ainsi que quelques feuilles de laurier autour des volailles.

Étape 7

7 : Enfournez pendant environ une heure. À mi-cuisson, arrosez les cailles avec leur jus et un peu de brandy ou cognac pour apporter une note aromatique supplémentaire.

Étape 8

Pour vérifier si elles sont bien cuites, piquez la cuisse : le jus doit être clair.

Louis C.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à arroser régulièrement vos cailles durant la cuisson: cela permettra d’avoir une chair juteuse tout en créant une belle coloration dorée sur le dessus des volailles.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat raffiné, choisissez un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leur structure tannique se mariera parfaitement avec le goût prononcé du foie gras et des truffes.

L’info en plus

Cette recette traditionnelle puise ses origines dans la gastronomie française où le gibier est souvent mis à l’honneur lors des occasions spéciales. La farce richement composée offre une alliance sophistiquée de saveurs qui exalte le caractère délicat de la caille.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • TruffleHunter - Truffe Noire Hachée - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes hachées dans votre cuisine ! Nous hachons des truffes noires et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Ajoutez une cuillère pour apporter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    33,95 €
  • Gerblé Sport et Énergie, Pain d'épices multiparts, Riche en glucides et en vitamines B1, 350g, 3505
    Pain d'épices saveur gingembre, Adaptées aux besoins nutritionnels des sportifs Pain d'épices gourmand et moelleux, à base de farine de seigle Nutriscore C, Riches en glucides pour répondre parfaitement aux besoins de l'organisme lors d'efforts physiques, Source de vitamine B1, Arômes naturels, Sans colorant ni conservateur* Emballages individuels pratiques (8 x 2 tranches), À emporter partout avec soi, Ouverture facile Contenu : 1 x Gerblé Sport et Énergie Pain d'épices multiparts, 1 Paquet, Poids : 350 g, 3505
    2,85 €
    2,55 €
    -11%

Présentation du plat

Dressez les cailles sur un plat en porcelaine ou en terre cuite pour conserver la chaleur. Utilisez des pinces à service délicates afin de maintenir l’intégrité de vos volailles farcies lors du service. Proposez des assiettes chauffées au préalable afin que chaque convive puisse pleinement apprécier ce met raffiné.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Super adhésif pour céramique et porcelaine 25g
    Colle instantanée 25g pour porcelaine, céramique et faïence de viscosité moyenne, transparente, résistante à la température ainsi qu'à l'eau pour tous les collages. La formule spéciale de cette colle résiste aux chocs, aux vibrations et aux températures extrêmes pour tous les produits en céramique comme les vases ou les tasses. La colle cyanoacrylate durcit particulièrement vite et est solide en très peu de temps. Résistance maximale à la température jusqu'à +115°C. Colle spéciale en quelques secondes pour les petites surfaces et les petites réparations, également en combinaison avec d'autres matériaux. La colle à porcelaine et la colle à céramique transparentes permettent de réparer rapidement les casseroles, les tasses et le marbre.
    11,99 €
  • Nutabevr 12 Pcs Pince Acier Inoxydable Multifonction, Pince à Glaçons, Pince Bonbon, Mini Pince de Service, Pince à Aliments en Métal, Pour Sucre,Biscuit,Glace,Buffet,Grill Bar Cuisine et Plus
    Matériau en acier inoxydable : la pince multifonctionnelle est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, qui n'est pas facile à rouiller, imperméable et résistant à l'humidité, résistant au froid et à la chaleur, solide et difficile à déformer, et a une longue durée de vie. durée de vie. (Remarque : matériau en acier inoxydable avec des bords fins, ne convient pas aux enfants, veuillez le garder hors de portée des enfants.) Large application : les pinces multifonctions sont résistantes au froid et à la chaleur, adaptées pour les glaçons, les aliments frits, la cuisson ou les grillades, etc., également adaptées aux petits articles, tels que les morceaux de sucre, les biscuits, les olives, les guimauves, le fromage et autres petits aliments. Idéal pour les fêtes, les mariages, les bars, les buffets, les dîners de famille ou le thé de l'après-midi. Facile à nettoyer : les pinces multi-usages ont une surface lisse, sont faciles à rincer et vont au lave-vaisselle. Il a un aspect épuré, sans fioritures ni crevasses inutiles où les bactéries peuvent se développer. Le rangement est facile, rangez-les dans un tiroir, dans un placard ou accrochez-les à un crochet. Facile à utiliser : la pince multifonction a une forme ergonomique avec des pointes profondes dentelées et ondulées pour une prise plus ferme et plus précise. Avec les pinces multifonctions, vous pouvez prendre une collation et profiter d'un film ou d'un thé l'après-midi sans vous salir les mains. Petit et durable : la longueur de la pince multifonction est de 15,5 cm/6,1 pouces, de taille similaire à la paume de votre main, la poignée est flexible et agréable au toucher, facile à tenir et à utiliser.
    6,99 €
  • Navaris Chauffe Assiette - Chauffe Assiette électrique 200W avec câble 1m75 - Couverture en Tissu pour Chauffer Environ 10 Plats de Ø32 cm - Bleu
    ADAPTÉ : Grâce à sa taille de 34 x 30 x 3 cm, le chauffe assiettes peut envelopper simultanément une dizaine d'assiettes ou de plats qui possèdent un diamètre maximum de 32 cm. Mettez-les une par une ou deux par deux ! ÉCONOMIE : Fini de réchauffer ses assiettes au four ! La couverture chauffe tout autant votre vaisselle mais en consommant beaucoup moins d'énergie. Son utilisation est optimale pour chauffer plusieurs assiettes à la fois. RAPIDE : Le chauffe assiette peut atteindre jusqu'à 74 degrés en 10 minutes. Nous vous recommandons de manier les assiettes avec un gant de cuisine ou un torchon lorsqu'elles sont bien chaudes. PRATIQUE : Le rangement de la couverture est rapide et peu encombrant. Sa taille compacte (34 x 30 x 3 cm plié) et son poids léger (600 g) la rendent facile à stocker. ENTRETIEN : Le revêtement en coton peut se retirer de la partie chauffante avec le câble. En cas de tâche, nous vous invitons à le nettoyer à la main.
    41,99 €

4.9/5 - (9 votes)
Louis C.
Ebook - recettes express

Ebook FF Cuisine


En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !

Suivre sur Google News

Retour en haut