30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper la gélatine en poudre dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le glucose et la crème liquide.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Étape 4
Incorporez la gélatine réhydratée et mélangez bien.
Étape 5
Utilisez un mixeur plongeant pour lisser le mélange et ajouter le colorant alimentaire jusqu’à obtenir la teinte désirée.
Étape 6
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 30°C.
Étape 7
Versez délicatement sur votre dessert congelé pour créer une finition lisse et brillante.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage sans bulles, assurez-vous que le mixeur plongeant ne fasse pas de remous. Tenez-le légèrement incliné et évitez de l’agiter trop rapidement.
Boisson idéale
Accompagnez votre dessert glacé d’une tisane aux fruits rouges ou d’un thé à la bergamote pour sublimer le goût du glaçage.
L’info en plus
Apparu dans les années 1970 en Europe, le glaçage miroir est devenu un incontournable en pâtisserie pour sa beauté et sa finition lisse.
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