Le caramel est un élément incontournable de la pâtisserie. pourtant, sa réalisation peut s’avérer délicate et capricieuse à cause des cristallisations. voici comment réussir un caramel sans cristallisation, et ainsi sublimer vos desserts avec cette préparation riche en saveurs.
10 minutes
15 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dissoudre le sucre : dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le glucose. mélangez doucement pour dissoudre le sucre avant de chauffer.
Étape 2
Chauffer le mélange : sur feu moyen, portez le tout à ébullition sans remuer pour éviter la cristallisation.
Étape 3
Vérifier la température : à l’aide d’un thermomètre à pâtisserie, attendez que la température atteigne 170°C.
Étape 4
Ajouter les ingrédients : retirez du feu. incorporez doucement la crème liquide puis le beurre tout en mélangeant délicatement.
Étape 5
Laisser reposer : laissez refroidir avant utilisation ou conservation.
Mon astuce de chef
Pour éviter la formation de cristaux, utilisez toujours une casserole propre et assurez-vous que le sucre est complètement dissous dans l’eau avant de chauffer.
Un thé
Un thé noir ou un thé aux fruits peut accompagner votre dessert au caramel. ils apportent une touche raffinée et équilibrent la douceur intense du caramel.
L’info en plus
Le caramel est une invention purement française, découverte par les cuisiniers des cours royales. c’est une préparation qui varie dans ses nuances et couleurs, du blond doré à l’ambré, en fonction de sa cuisson.
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